ортименту хліба житнього та суміші житнього пшеничного борошна
.1 Вивчення асортименту житнього хліба
За асортиментному ознакою цей супермаркет «Фуршет» - спеціалізований. Продає товар власного виробництва та інші (хліб і хлібобулочні вироби).
Метод продажів - традиційний, через прилавок. Внутрішня частина магазину служить складом продукції, мається вітрина для зразків. У магазині є обладнання: немаханічне (гірки, прилавки, стіл), касове обладнання - контрольно-касова машина ККМ ЕКР - 31-02 машини.
Для оцінки переваг споживачів хліба ми провели анкетування покупців Супермаркету «Фуршет». Дослідження проводилося методом очного опитування споживачів хліба та хлібобулочних виробів старше 16 років по формалізованої анкеті в місцях продажів хлібобулочних виробів.
У рамках даного аналізу ми хотіли з'ясувати такі важливі моменти, як частота покупки хлібної продукції; фактори, що впливають на вибір місця покупки; найбільш популярні місця покупки; принципи покупки хлібної продукції
У групі споживачів з рівнем доходу вище середнього в структурі щоденного споживання хліб займає невелику частку, а витрати на продукти харчування перерозподіляються на користь таких продуктів, як овочі та фрукти. Ці споживачі виявляють інтерес до продуктів для здорового способу життя та екологічно чистим продуктам.
Представникам хлібопекарської та кондитерської галузей також необхідно звернути особливу увагу на якість своєї продукції, внутрішню культуру учасників ринку, а також враховувати специфіку і звички споживачів.
Проаналізуємо асортимент хліба, представлених в супермаркеті ТОВ «Фуршет» (табл. 2.1).
Дані таблиці показують, що асортимент хліба відносно невеликий. Однак треба врахувати, що це дрібне приватне підприємство, яке не може дозволити собі виробляти та реалізовувати велику кількість найменувань хліба, а виробляє тільки ті види, які користуються найбільшою популярністю.
Таблиця 2.1-Аналіз асортименту хліба, що реалізуються в супермаркеті «Фуршет»
№ п/пНаіменованіеІзготовітельПоставщікФасовка, весЦена рознічная1Акпарс ржанойООО «Хлібний дар» 7005,402Бородінское ржаноеООО «Хлібний дар» 6504,003МякушкаООО «Хлібний дар» 7005,504СтолічнийООО «Хлібний дар» 6004,805Каравай ОдесскійОАО «Одеський коровай» 7005,50
Проведемо порівняльний аналіз цін магазинів-конкурентів. Для цього порівняємо ціни супермаркету «Фуршет» з цінами інших йошкар-олинское магазинів, вибравши 3 найбільш популярних марок (табл. 2.2).
Таблиця 2.2 -Порівняння цін магазинів-конкурентів
Найменування продукцііСупермаркет «Фуршет» ТОВ «Гастроном» Магазин «Копійка» 1. Хлібний дар 700 г5,405,505,452. Одеський коровай 650 г5,305,405,35
За даними таблиці можна зробити висновок, що найнижчі ціни - в супермаркеті «Фуршет». Ціни у магазина «Гастроном» і біля магазину «Копійка» в цілому вище, ніж супермаркеті «Фуршет», тобто наш магазин має у цьому плані більшу конкурентну перевагу.
3. Визначення вимог до якості хліба та хлібобулочних виробів
3.1 Формування бази нормативної документації хліба та хлібобулочних виробі
Цей Закон регулює відносини в галузі забезпечення якості та безпеки для життя і здоров'я людей харчових продуктів, що виготовляються і знаходяться в обороті на території міста Одеси.
Посвідчення якості та безпеки харчових продуктів - документ, в якому виробник харчових продуктів засвідчує відповідність якості та безпеки партії харчових продуктів вимогам нормативної, технічної документації та вимогам чинного законодавства;
Нормативна документація - державні стандарти, санітарні та ветеринарні правила і норми, що встановлюють вимоги до якості і безпеки харчових продуктів, контролю за їх якістю і безпекою, умовам їх виготовлення, зберігання, перевезень, реалізації та використання, утилізації або знищенню неякісних і небезпечних харчових продуктів;
Технічна документація - документи, відповідно до яких здійснюються виготовлення, зберігання, перевезення та реалізація харчових продуктів (технічні умови, технологічні інструкції, рецептури та інші);.
Оборот харчових продуктів - рух харчових продуктів в результаті угод цивільно-правового характеру (у тому числі купівля-продаж, включаючи експорт та імпорт, і інші способи передачі харчових продуктів, надання послуг у сфері роздрібної торгівлі харчовими продуктами і сфері громадського харчування, далі - реалізація), а також зберіган...
