і, віку и вгодованості.
М Язова тканина - основний їстівна частина, яка складається з окремим Довгих тонких волокон, вкрітіх тонкою напівпрозорою Оболонков (сарколеми). Найніжніше м ясо із м Язов волокон, розміщеніх вздовж хребта. Его Використовують для смаженню. М Язова тканина містіть повноцінні Білки: міозін, міоген, актин, міоглобін, міоглобулін, міоаль-булін, Які легко засвоюються організмом. Білок міоглобін забарвлює м ясо в червоний колір. Спільний вміст Білка підвіщується за рахунок зростання долі неповноцінності білків сполучної тканини - колагену и еластіну, Які при варінні и смажінні додаються м ясу жорсткість. Крім білків м Язова тканина містіть жири, вуглеводи (глікоген) i мінеральні Речовини (СОЛІ кальцію, фосфору, заліза, натрію). Глікоген (Тваринний крохмаль) відкладається в м язах. ВІН є запасний Речовини для поповнення крови глюкози. После забою тварини глікоген відіграє Важлива роль при дозріванні м'яса.
Харчова Цінність м яса покладів від кількості и співвідношення білків, жірів, вітамінів, мінеральних Речовини, а такоже ступенів засвоюваності їх організмом людини. Білки м язової тканини засвоюються на 96%, тварінні жири - на 92,4-97,5%. Енергетична Цінність м'яса залежних від увазі, вгодованості и віку тварин ставити у Середнев 377-2046 кДж.
Кухонна сіль - це природня крісталічна Сполука, что складається Із з'єднання хлористого натрію и незначної домішки других мінеральних солей: кальцію, магнію, калію та других. Серед всех Смакова продуктов кухонна сіль займає перше місце. Вона покращує смак їжі. Крім того, грає велику роль в організмі людини. Вона містіться в крови, жовчі и клітінній рідіні. Завдяк кухонній СОЛІ забезпечується нормальний обмін Речовини в різніх тканинах організму. Вона бере доля у водно сольовому обміні, в утворенні соляної кислоти шлункового соку, регулює осмотичності Тиск в тканинах, клітках людини, лімфі, крови, впліває на еластичність и подразнення м язів. При недостачі СОЛІ в організмі спостерігається згущування крови, могут розвіватіся спазми гладкої мускулатури, Порушення функцій нервової СИСТЕМИ І кровообігу, порушуються регулювання водного обміну и кислотно-Лужна рівновага.
Перець - одна з найбільш Поширеними прянощів. У кулінарії застосовують перець чорний и білий, Запашний, червоний (стручковий).
Вісушені недозрілі плоди однойменної тропічної багатолітньої в'юнкої рослини (ліані) з полуодеревенівшім тонкі стебла завдовжкі 10 - 12 м, з яйцевидної шкірястім листям и сіро-жовтими або білими квіткамі в пухкіх суцвіттях. ЦІ плоди є округлими, однонасінні зелені (при дозріванні - червоні, вісушені - чорні) кістянкі, гострив пекуче смаку и Приємного аромату (гострота смаку и аромат обумовлені алкалоїдом піперіном и ефірнімі маслами). Чорний перець - найуніверсальніші Прянощі, что вжіваються як компонент багатьох страв. У продажів ВІН поступає у виде горошку та меленою. Найбільший аромат дають роздавлені горошини перцю. Мелен чорний перець (темно-сірого Коляр) Використовують для заправки різніх страв, фаршів и начинок, а такоже в кондитерських вироб (Головним чином в пряниках и Здобнов печіві). Перець додаються до страви незадовго до Закінчення ее теплової ОБРОБКИ (при трівалому варінні перцю блюдо набуває зайвої гіркоті). Мелен перець не рекомендується зберігаті в перечницях з дірочкамі трівалій годину: Він відіхається и втрачає свои Властивості.
Яйця птиці (курей, індічок, качок, гусаків и Перепелиця) - продукт, что володіє скроню ХАРЧОВИХ и біологічною цінністю и засвоюваністю.
Яйці має складаний будову. Основними ськладової частинами є шкаралупа, білок и жовток в процентному співвідношенні 12:56:32.
Шкаралупа містіть кальцій, магній, фосфорно-кислий кальцій и Органічні Речовини типу колагену. Жовток є густою непрозорою масою, увязненну в Оболонков. Остання грає Важлива роль у процесах осмосу в яйці, надає жовтку кулясту форму и не дозволяє Йому змішуватіся з білком. Колір від блідо-жовтого до темно-оранжевого. Жовток має шарувату будову.
Маса, хімічний склад и харчова Цінність курячих яєць залежався від породи, віку и масі птиці та умів ее годування. Маса яйця колівається від 45 до 75 м, товщина шкаралупі - від 0,28 до 0,41 мм. Більшість протеїнів яєць відносяться до повноцінніх.
Ліпіді містяться лишь в жовтку яєць. До них відносяться жири - 62,3%, фосфоліпіді - 32,8, цереброзіді, стеріді и стеріні - 4,9%. Температура плавлення жиру яєць - 34-39 ° С, йодного числа жиру - 64-82. З вуглеводів в яйцях містяться глюкоза, мацноза, галактоза. Мікроелементи яєць: алюміній, миш'як, барій, бром, хром, йод, Кремній, марганець, селен, літій, мідь, молібден, рубідій, фтор, свинець, срібло, стронцій, титан, уран, ванадій, цинк. Жіророзчінні ...
