обов'язкові у ресторанах Які Працюють вдень, а такоже у ресторанах Які обслуговують пасажирів на вокзалах.
Меню Добово складають для працівніків закладу, студентов, учасников натішиться, відпочиваючих, туристов, екіпажів транспортних суден. Враховують Ціну харчування, національні спожи, звички. Харчування может буті трьох або чотірьохразовім.
На сніданок можна подаваті страви з молока, яєць, сиру, м'ясні, рибні страви легкого Приготування, гарячі напої, кондитерські, борошняні вироби.
Обід - це основне харчування на добу и складається з 5-6 найменувань страв: холодні страви, супі, другі страви з м'яса, птиці, риби, солодкі страви, кондитерські вироби.
На вечерю включаються продукти, Які легко засвоюються: рибу, птицю, сир, овочі, напої.
Таким чином меню Виконує функцію документа, Який требует виконан обов'язкових вимог, Які регламентуються Правилами Надання послуг громадського харчування [4 п 12] 2000 р.
До них відносяться:
Фірмове найменування пропонуючої продукції закладів харчування з Вказаною способами Приготування страв и Основними інгредієнтамі, Які входять до складу страви;
Відомості про масу порцій готових страв продукції харчування.
Крім вказівки функцій, меню Виконує ще ряд інформаційних функцій, являючісь візітною карткою, носієм реклами.
Меню складається за принципом: сумісність, взаємозаміняємість, економічність, Безпечність, послідовність размещения страв в меню:
сумісність - принцип визначаючих природність продукції, процесів або послуг до сумісного Користування без Втратили функціонального и СОЦІАЛЬНОГО призначення;
взаємозаміняємість - це принцип Заснований на способі заміні однієї страви на одному, подібну за способом Приготування, набору сировини;
економічність - принцип складається в раціональному використанн продуктів харчування. Великі порції людина НЕ з'їдає и продукти Використовують НЕ раціонально, а такоже для дітей порції страви могут буті меншими чім для дорослих, что зменшує відходи;
Безпечність - принцип в якому відсутній Ризик зв язаний з нанесенням Шкоди для життя, або здоровий я людей при вжіванні страв
приготовані на закладах ресторанного господарства;
послідовність - размещения страв в меню з урахуванням послідовності їх подачі.
У меню з вільним Вибори включаються: холодні страви и закуски, гарячі закуски, супі, другі гарячі страви, солодкі страви, гарячі и холодні напої, борошняні и кондитерські вироби.
На першій странице меню могут буті страви від шефа або страви на Данії день, потім ПЕРЕЛІК страв з урахуванням їх послідовності подачі.
Меню складає завідуючий виробництвом, розрахунок виходим страв та цен дроті калькулятор або бухгалтер, Затверджує меню - директор закладу.
Зміни пори року, коливання цен на сировину, зміни смаків відвідувачів, тому треба змінюваті асортимент страв, Які включаються в меню.
Оскількі меню є візітною карткою закладу, его Зовнішній вигляд винен прівертаті Рамус відвідувачів. Художнє оформлення меню винне буті органічно пов'язане Із загально стилем закладу. Для оформлення обкладінок меню Використовують національний орнамент, зображення Емблеми.
Таблиця 1 Меню з вільним Вибори страв для туристов з Білорусії
Найменування стравВіхід, в гр.Холодні закускі1. Ріба фаршірована125/60/252. Асорті рібне110/603. Асорті м ясне1804. Холодець по-домашньому з хріном 100/205. Курка Галантін100/506. Рулет курячій1007. Паштет Із печінкі курячої1008. Салат столічній1509. Салат закусочній10010. Ікра Грибна 15011. Яйця фаршіровані грібамі150Гарячі закускі1. Млінчікі з грібамі1502. Омлет по-селянські175Перші страві1. Бульйон з вушкамі250/752. Суп грибний з вушкамі300/1 003. Суп перловий з грібамі2504. Борщ білоруській500/405. Холодник 400Другі страві1. Ріба тушкована з Цибулів та сметаною1252. Ріба Змасти в тісті1503. Біфштекс з цібулею100/404. Котлета біловежська1505. Свинина по-селянські3006. Картопляна драчена зі свініною3407. Ковбаса селянська смажена2508. Печінка фарширована по-гомельські1009. Картопля тушкована зі свининою по-селянські30010. Гуска Змасти з яблукамі25011. Шийка гусяча17512. Картопляні крокети із м ясом200Гарнірі1. Картопля відварна1502. Рис пріпущеній1503. Картопля фрі 150Солодкі страви 1. Яблука печені з бруснікою1502. Чорнослив в молоці2003. Кисіль Із журавліні2004. Кисіль білоруській200
Таблиця 2. Накопичувальна відомість
Підстава: технологічні картки...
