Фінансова криза особливо не вплинув на ємність цього ринку. Однак при розгляді його сегментації можна відзначити, що частка дорожчої продукції, до якої відноситься, наприклад, нарізане м'ясо в асортименті, знизилася, а частка пельменів, млинців, котлет збільшилася.
При цьому великим попитом користуються напівфабрикати високого ступеня готовності або вже готові м'ясні страви. Одним з найбільш перспективних напрямків експерти вважають виробництво напівфабрикатів з птиці (річний обсяг ринку 2,2-2,4 млн т). Споживання продукції з м'яса птиці росте в 2 рази швидше, ніж продуктів з яловичини, і в 2,5 рази швидше, ніж зі свинини. Зараз в раціоні харчування жителів Росії на частку м'яса птиці припадає 30-35% від усього обсягу споживаного в країні м'яса.
Фахівці вважають, що споживання птахи, як продукту, може досягти 50% від загального обсягу споживаного в країні м'яса (5 з 10 млн т). Якщо припустити, що частка напівфабрикатів з м'яса птиці до 2010 р складе 8-10%, то ємність цього сегмента ринку зросте до 450-500 тис. Т на рік. На сьогодні він становить за різними оцінками від 130-150 до 200-210 тис. Т.
За підсумками діяльності ІП Лосєва в 2013 р в загальному обсязі споживання напівфабрикатів лідирують млинці з м'ясом (73% населення вибирають цей продукт). Друге і третє місця займають пельмені - 67% і котлети - 66%. (Для порівняння: в кінці 2007р. Частка млинців з м'ясом, пельменів і котлет займала 66, 74 і 59% відповідно). Раніше високу частку в обсязі продажів мало нарізане м'ясо в асортименті - 64%, за підсумками I кварталу 2014 року це число знизилось до 55%.
управління організаційна структура
На продуктах харчування змушені сьогодні економити 42% покупців. У першу чергу це м'ясні делікатеси, алкоголь, кондитерські вироби. При цьому витрати на покупку заморожених напівфабрикатів не змінили 66% покупців, а 4% збільшили їх споживання. Продукти, на яких споживачі не будуть економити ні за яких обставин - фрукти і овочі (38%), молочна категорія (28%). На заморожених напівфабрикатах (відповідно і на заморожених м'ясних ПФ) не братимуть економити приблизно 2 - 3% респондентів.
Якщо доведеться заощаджувати на покупці заморожених напівфабрикатів, то більшість покупців скоротить частоту та обсяги покупок, або буде шукати точки продажів з більш низькими цінами. Перейти на більш дешеві аналоги згодні тільки 37%, що свідчить про консерватизм споживачів та їх прихильності певної торгової марки. Саме довіру до марки виробника (66%), досвід попередньої покупки (61%) визначають вибір заморожених м'ясних ПФ в місцях продажів. Це є важливим моментом для виробника, засвідчуючи про те, що споживачі заморожених напівфабрикатів - консерватори, орієнтовані на звичні, перевірені продукти, знайомі торгові марки.
Заморожені напівфабрикати вибирають 82% покупців, які цінують в них зручність, смак і якість. За останні 2-3 місяці нові заморожені м'ясні ПФ (в основному традиційні котлети, пельмені, нагетси, овочі в клярі) ввели в свій раціон порядку 4,7% респондентів.
На думку експертів, сьогодні основним фактором вибору продукції того чи іншого виробника у великих містах є співвідношення якості та ціни, а в малих містах - ціна. Наскільки зміняться переваги надалі, сьогодні сказати складно. Але, судячи з відповідей респондентів, які взяли участь у дослідженні, довіру до марки/виробникові, якість і смак продукції залишаються одними з головних ключових чинників при виборі заморожених напівфабрикатів, це відзначили 95% опитаних респондентів.
Побудова раціонального складу відділів і підрозділів органів управління залежить на пряму робота будь-якого підприємства і компанії. Зв'язки між даними відділами і, відповідно, їх взаємодію між собою, а також з виробничими підрозділами складають ефективність роботи компанії в цілому.
Щоб керуюча структура правильно функціонувала, потрібно дотримуватися таких факторів:
· невелика кількість підрозділів і висококваліфікований персонал;
· обов'язкова наявність в управлінському складі фахівців;
· Не дуже велика кількість рівнів управління;
· швидка реакція при змінах;
· висока продуктивність і при цьому низькі витрати;
· орієнтація на замовника.
У ІП Лосєва існує три автономних блоку управління:
. експлуатаційний;
2. технічний;
. економічний.
Кожен з наведених вище блоків має свій керівний склад, який здійснює всі необхідні управлінські функції для максимально оптимізованої роботи всієї компанії і даного підрозділу зокрема.
