крофагів - спеціалізованих клітин, які знищують всіх чужорідних і небезпечних мікроорганізмів. Крім того, йогурт підвищує активність білих кров'яних тілець - лейкоцитів. Вважається, що йогурт може навіть поліпшити стан шкіри. У відповідності з міжнародними стандартами продукт має право називатися йогуртом тільки при наявності кількох умов: головний інгредієнт продукту - молоко, основний процес виробництва - ферментація, головна умова ферментації - безпосередня участь живих мікроорганізмів з сімейства лактобактерій. Кажучи іншими словами, йогурт - це кисломолочний продукт, що виробляється з нормалізованого за вмістом жиру і сухих речовин молока, сквашеного закваскою, приготованого на чистих культурах болгарської палички і термофільного молочнокислого стрептокока з додаванням або без додавання плодово-ягідних сиропів, ароматизова?? торів, наповнювачів і барвників.
Підприємство ЗАТ «Тандер» виробляє три основних види йогуртів:
. Неароматизований - складається з молока й закваски. Є 100% натуральним продуктом без вмісту будь - яких добавок.
. Ароматизований. Цей вид йогурту найчастіше має ванільний або фруктовий смак, в складі містить зазвичай як натуральні екстракти і пюре, так і штучні ароматизатори.
. Йогурт з шматочками фруктів. Має насичений фруктовий смак. У складі присутні шматочки консервованих фруктів і ягід. При виробництві ці інгредієнти повинні складати не більше 30% від обсягу готового продукту. Йогурт повинен бути вироблений відповідно до вимог цього стандарту з дотриманням санітарних норм і правил з технічної та технологічної документації, затвердженої в установленому порядку для конкретного найменування йогурту.
Йогурт за органолептичними показниками повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 1.
Таблиця 1
Органолептичні показники йогурту
Найменування показателяХарактерістікаВнешній вигляд і консистенція Смак і запах ЦветОднородная, в міру, в'язка. При додаванні стабілізатора - желеподібна або крємообразная. При використанні смакоароматичних добавок - з наявністю їх включень. Кисломолочний, без сторонніх смаків і запахів. При виробленні з цукром або підсолоджувачем - в міру солодкий. При виробленні з смакоароматична добавками і вкусоароматізаторамі з відповідним смаком і ароматом внесеного інгредієнта. Молочно-білий рівномірний по всій масі. При виробленні з смакоароматична добавками і харчовими барвниками - обумовлений кольором внесеного інгредієнта.
Зміст харчових добавок (підсолоджувачів, барвників, ароматизаторів і стабілізаторів консистенції, загусників) в йогурті не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені нормативними правовими актами Російської Федерації
Йогурт за фізико-хімічними показниками повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 2.
Таблиця 2
Фізико-хімічні показники йогурту
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру *,%: Молочний нежирний Молочний підвищеної жирності Молочний напівжирний Молочний класичний Молочно-вершковий Сливочно-молочний вершковий Масова частка білка,%, не менше: -Для йогурту без наповнювачів -Для фруктового ( овочевого) йогурту Масова частка сухих знежирених речовин молока,%, не менше: -Для йогурту без наповнювачів -Для фруктового (овочевого) йогурту Масова частка сахарози і загального цукру в перерахунку на інвертний цукор Масова частка вітамінів,% Кислотність, Т Фосфатаза Температура при випуску з підприємства, сні більше 0,1 Від 0,3 до 1 Від 1,2 до 2,5 Від 2,7 до 4,5 Від 4,7 до 7 Від 7,5 до 9,5 Не менше 10 3,2 2,8 9,5 8,5 Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування йогурту, вироблюваного з цукром і (або) плодово-ягідними наповнювачами. Встановлюється в технічній документації на конкретне найменування йогурту Від 75 до 140 Відсутня 4 + 2
Також обов'язково враховується маса йогурту в споживчій тарі. Вона повинна відповідати нормам, зазначеним у таблиці 3.
Таблиця 3
Маса йогурту в споживчій тарі згідно ГОСТ Р 51331-99
Місткість споживчої тари в кубічних сантіметрахНомінальное значення маси нетто йогурту в граммахДопускаемое відхилення маси нетто йогурту в споживчій тарі в граммах25-50От 25 до 50 включно +/- 3, 050-10050-100 +/- 4, 0100-150100-150 +/- 5,0150-200150-200 +/- 6,0200-250200-250 +/- 8,0250-500250-500 +/- 10,0500-1000500-1000 +/- 20, 0
Найважливіша характеристика товару - це його споживчі властивості. Споживче властивість - кількісна характеристика одного або декількох властивостей товару, що представляють собою його якість. Найважливішими споживчими властивостями йогурту є його хімічний склад ...
