justify"> Обсмажений рожевий тунець, зі сметаною і тархуном
Сьомга слабосолона з лимоном і імбирної сіллю
Оселедець з гарячою картопелькою і цибулькою, під горілочку
Солона килька з картоплею і зеленою цибулею
Глава наступна, салати
«Він залучив до роботи відмінного кухаря, який виготовляв чудові пиріжки, дивовижні салати ... Салати стали такі, що навіть обївшийся людина їла їх ще і ще ...» М.М. Зощенко. «Надзвичайна подія»
Салати без м'яса і риби
Помідори з домашнім сиром, базиліком і маслинами
Салат з груздів з картоплею, яблуками і цибулею
Салат із зеленої цибулі і сільських яєць
Традиційний салат з капусти з журавлиною
Салати з рибою і морепродуктами
Великий салат з обсмаженою тунцем, баклажанами, перцем і кедровими горішками
Російський салат зі смаженою осетром
Салат з копченою фореллю і томатами, з додаванням часнику і кінзи
Цікорний салат з судаком і гірчично-лимонною заправкою
Форшмак оселедцевий
М'ясні салати
А непогано б до обіду шматок баранінку, отак фунта на чотири, змолотити! Особливо - смаженої, з жирком, або, на худий кінець, яішні з салом, тільки досхочу ... Вареники зі сметаною - теж святая їжа, краще будь-якого причастя, особливо коли їх, мілушек моїх, покладуть тобі в тарілку побільше, та ишо раз побільше, отак гіркою, та після ніжно потрясуть цю тарілку, щоб сметана до дна пройшла, щоб кожен вареник в ній з ніг до голови обваляти. А ишо миліше, коли тобі не в тарілку будуть ці варенички класти, а в яку-небудь глибоку посудину, щоб було де ложці розгулятися! М. Шолохов «Піднята Цілина»
Салат з ростбіфом, молодим стручковим горошком і легкої заправкою
Салат з мовою, печеною картоплею і смаженою цибулею
Салат з разварной яловичиною, квашеною капустою і каперсами, з ароматним зерняткових маслом
Салат з курячою печінкою, грушею і волоськими горіхами
Салат із зеленої квасолі, лисичок і курячого філе
Глава «Закуски гарячі»,
«... холодними закусками і супом закушують тільки недорізані більшовиками поміщики. Мало-мальськи поважає себе, оперує з закусками гарячими ... »М.А. Булгаков. «Собаче серце»
Строганина з оленини з ожиновим соусом і грибними оладками.
Телячі нирки в мадері, подаються з овочевими драниками.
томленьями білі гриби в сметані з хріном
Гарбузові оладки з лисичками
Глава «Супи і юшки»
«... Обідати сідали в 12:00. Крім страв і соусників, на столі стояло безліч горщиків з замазаними кришками, щоб не могло видихнутися яке-небудь апетитне виріб старовинної смачної кухні ». Н.В. Гоголь «Старосвітські поміщики»
Юшка з волзької стерляді, з горілкою і шафраном
Щи рибні з судаком і осетриною.
Щи добові подвійні, в горщику
Суп з бараниною і зеленню
Солянка м'ясна
Картопляний суп-пюре з потрохами
наваристий юшка з білими грибами і перловкою
Грибна солянка
Гарячі страви. Рибна сторінка,
«... Що за вуха! Так як жирна: Немов бурштином затягнувся вона.
Потіш ж, миленький дружочек! Ось Лещик, тельбухи, от стерляді шматочок! »І.А. Крилов «Дем'янова юшка»
Стерлядь по-російськи, зварена в молоці, подається з соусом з лісових грибів
Стерлядь підкопчена, з соусом з ракових шийок.
Осетрина, приготована на пару, або смажена, з вино-вершковим соусом з маком
Судак паровий, з «затіркою» з хрону і згущених вершків
Судак «напідпитку» з винно-вершковим соусом
Короп у брусничної глазурі, з гірчицею, грибами і сметаною
Тяпаная щука, з вершковим соусом з кропом
Кебаб з щуки з лисичками, селерою і сиром
Печена скумбрія, із запашним перцем і лавром
Гарячі страви. М'ясна сторінка.
«Я крадькома збігаю в кухню. Широка піч палає. Які запахи! Пахне м'ясними пирогами, жирними щами зі свининою, гусаком і поросям з кашею ... - після посту так солодко ...
