». І.С. Шмельов «Літо господнє»
вушне з потрухів,
з картоплею і грибами. Подається в горщику
Теляча печінка
з гірчичним соус?? м і шпинатом
Печінка, тушкована в сметані по-строгановськи
Телячі нирки з шавлією, запечені з сиром
Яловичий мову з Мадерно підливою
Перепелки «тапака» з соусом в кавказькому стилі
«Пожарські» котлети з соусом з білих грибів і красноголовців
Куряче фрикасе з лисичками і вівсяними галушками
Курячі тефтелі зі смальцем
Глава «Овочі, гриби, гарніри»
«У пишних ... городах помідори визорівалісь не як удома, не в старих валянках і кошиках на полу, а просто серед гряд на кущах; не з садовкі, з сіянця тут виростали цибулини в кулак величиною. Темнокрилие гладкі баклажани одавлівалі кущі ... »В.П. Астаф'єв «Ода російському городу»
Овочі-гриль
Гарбуз, запечена в горщику, зі сметаною
Перлова каша з білими грибами і підосичники
Смажена картопля з цибулею і кропом
Відварний картопля з часником і зеленню
Картопля, запечена в сметані, з часником
Картопля «у мундирі» з вершковим маслом і зеленню
На солодке:
«Ми за чистим чайним столом - чашки з блюдцями, тарілочки, хлібниця і в молочарі - молоко, все, як у давнину ... І п'ємо справжній, як у дитинстві і в юності, чай. Як раді нас пригостити !. »А.І. Цвєтаєва «Спогади»
Маковий кекс з сирним кремом
«Чорнослив і Шоколад» з соусом з червоного вина
«Руїни» з кремом з сільської сметани
Драчена на сільській сметані
Манні кокуркі з полуницею
Русский вівсяний кисіль зі свіжими ягодами і мигдалем.
Сирники зі сметаною
Топлений сир з медовою гарбузом і сметаною
Млинці
Соки-води
Морс журавлинний
Кисіль чорносмородиновий
Квас яблучний саморобний
Гарячі напої
«Хто не відчував цього добродійного напою на собі! Зимою Чи в дорозі, коли замерзнеш від холоду, або ж у жаркій пустелі, все ... стоїть тільки випити 2-3 чашки чаю, щоб знову ожити і бути здатним продовжувати шлях »
Е.О. Ковалевський «Подорож у внутрішню Африку»
Чай заварний, ароматний,
Чорний або зелений
Чай з ягодами
Великі святкові страви,
... Як солодко твоє святе хлібосольство
Нам балувало смак і спраги сваволя;
З яким привітністю - красою древніх років -
Ти збирала нам вигадливий обід!
Н.М. Мов. «До няні А.С. Пушкіна »
Кулеб'яка на чотири кути
«Так кулеб'яку зроби на чотири кути. В один кут поклади ти мені щоки осетра да вязигу, в іншій запусти гречаної кашки, та грибочків з цибулькою, та молок солодких, та мізків, та ще чого знаєш там отакого ... Та пропікаючи її так, щоб розсипалася, щоб її всю пройняло, знаєш , соком, щоб не почув її в роті - як сніг розтанула »Н.В. Гоголь, «Мертві душі»
Традиційний російський Курник, на весілля або торжество
Курник - винятково святковий пиріг. Ще за часів Івана Грозного його подавали до царського столу в урочистих випадках. У багатьох областях Росії зберігся звичай подавати його на весілля.
Великі пироги з різними начинками (по сезону)
«І що це були за харчів! Мешечная осетрова ікра точно з чорних перлів була зроблена, так і блищить жиром, а зерниста троечная, як вершки, - сама в роті тане, балик величини непомірною, жирний, соковитий, такий, що самому донському Архірей не часто на стіл подають, а білорибиця , надіслана з Єлабуга, білого і глянсувату, як атлас ». П. Мельников-Печерський. «У лісах»
Осетрина,
запечена цілком, з картопляними крокетами
Фарширована Щука,
тушкована з овочами або парова
Судак фарширований,
Рибний рулет «Купецький» з пюре з авокадо
Річкова форель, припущена в білому вині
