ижні мішки стануть верхніми і навпаки. p align="justify"> У роздрібних торговельних підприємствах, як правило, зберігають порівняно невеликі партії борошна. Терміни зберігання цих продуктів не перевищують 1-2 міс. Ці продукти розміщують з дотриманням санітарних правил і правил товарного сусідства. На них повинні бути цінники із зазначенням назви, сорту, номера (для крупів), роздрібної ціни. Реалізація борошна, не розфасовані на промисловому підприємстві, повинна здійснюватись за наявності інформації про їх харчову та енергетичну цінність. p align="justify"> Борошно, яка не відповідає вимогам нормативно-технічної документації, реалізувати не дозволяється. p align="justify">
9. Ідентифікація та фальсифікація борошна
Борошно - це тонкоподрібненому порошкоподібний продукт переробки зерна. Борошномельна промисловість Росії випускає такі основні види борошна: хлібопекарська пшеничне і житнє різних товарних сортів. Житньо-пшеничне хлібопекарська і пшеничне макаронна мука, а також кукурудзяне, ячмінна, рисова, вівсяна, горохова борошно має технологічне призначення. У торгівлю зазначені види борошна не надходять. p align="justify"> Ідентифікуючими ознаками виду і типу борошна є органолептичні та окремі фізико-хімічні показники якості. До органолептичними показниками асортиментної ідентифікації відносяться колір, ступінь измельченности, до фізико-хімічних - кількість і якість клейковини (для пшеничного борошна). p align="justify"> Квалиметрическая ідентифікація застосовується для визначення товарного сорту, а також технологічних властивостей хлібопекарської і макаронної пшеничного борошна. В якості ознак цієї ідентифікації застосовуються ті ж органолептичні та фізико-хімічні показники, що й при асортиментної ідентифікації. p align="justify"> Проте колір борошна не є достовірним ідентифікує ознакою, так як він обумовлений вмістом отрубяністих частинок, що складаються з плодових, насіннєвих оболонок і алейронового шару. Колір оболонок у пшениці залежить від типу зерна. Так, у білозерної пшениці оболонки будуть світліше, ніж у червонозерної, тому при одному і тому ж вмісті отрубяністих частинок борошно одного сорту з білозерної пшениці буде світліше, ніж з червонозерної. p align="justify"> Для підвищення достовірності результатів кваліметріческой ідентифікації при встановленні тотожності певного товарному сорту на додаток до кольору застосовують показники масової частки золи і клітковини. При цьому останній показник є найбільш достовірним, так само як і співвідношення часток ендосперму і висівок. Однак визначення цих показників більш складне, тривале і дороге, тому на практиці зазвичай визначають зольність. Включення цього показника в ГОСТ Р як регламентованого значною мірою продиктовано міркуваннями доступності його визначення та застосовності методу його оцінки. p align="justify"> Фальсифікація борошна. Борошно відносно дешевий продукт, тому її асортиментна фальсифікація зустрічається рідко, в основн...
