ому при ринковій торгівлі або дрібнооптової доставці борошна фірмами-одноденками. p align="justify"> На великих борошномельних підприємствах такі випадки виключені, тому що поряд з внутріфірмових інспекційним контролем, що забезпечує випуск продукції належних якісних і асортиментних характеристик, організація-виробник ризикує втратити імідж надійного ділового партнера і свій сегмент ринку.
Асортиментна фальсифікація борошна в сучасних умовах здійснюється за рахунок підмішування нехарчових замінників, в основному піску або висівок. Відомі в дореволюційній Росії способи асортиментної фальсифікації за допомогою крейди, вапна, золи, а також борошна інших видів практично не застосовуються, так як багато хто з зазначених фальсифікатів або малодоступні (наприклад, зола), або за ціною мало відрізняються від пшеничного борошна (так, ціни пшеничного, житнього, кукурудзяного, ячмінного борошна, гіпсу та крейди приблизно однакові), або легко виявляються при розтиранні між пальцями (вапно). Крім того, при додаванні крейди, гіпсу, вапна підробку легко виявити, додавши у водну суспензію борошна кислоту. За наявності зазначених лужних замінників відбувається їх взаємодія з кислотою і бурхливе виділення діоксиду вуглецю (С0 2 ). Квалиметрическая фальсифікація проводиться шляхом часткової або повної заміни борошна нижчого сорту вищим, а також додавання висівок. Для додання необхідного білого кольору борошно вибілюють.
Описаний І. П. Чепурним спосіб якісної фальсифікації борошна за допомогою введення харчових добавок в продукцію при реалізації в роздрібній торгівлі не застосовується, а використання технологічних харчових добавок для усунення певних дефектів борошна (низька якість і кількість клейковини) для поліпшення якості готового продукту не є фальсифікацією і не вимагає обов'язкового доведення до відома споживачів усіх особливостей технологічного процесу.
Кількісна фальсифікація має місце при реалізації фасованого борошна в роздрібній торговельній мережі. Крім того, аналогічно зерну можлива кількісна фальсифікація борошна при реалізації її цілими упаковками (мішками) без переважування і розкриття упаковки шляхом недовеса або насипання на дно упаковки річкового піску або іншого замінника. br/>
10. Експертиза якості борошна
Експертизу проводять за органолептичними, фізико-хімічними показниками та показниками безпеки.
Колір залежить від виду і сорту борошна. Більш високі сорти борошна завжди світліше, а нижчі - темніші, в них присутні оболонкові частинки.
Смак борошна повинен бути властивий, приємний, слабовираженний без хрускоту при розжовування. Сторонні присмаки (гіркий, кислий)...
