stify"> Для визначення запаху з проби, призначеної для аналізу, відбирають наважку борошна або висівок масою близько 20 г, висипають на чистий папір, зігрівають диханням і встановлюють запах.
Для посилення відчуття запаху наважку борошна або висівок переносять у склянку, обливають гарячою водою температурою 60 В° С, воду зливають і визначають запах продукту.
Смак і наявність хрускоту визначають шляхом розжовування 12 навішень борошна масою близько 1 г кожна.
Запах, смак і хрускіт встановлюють відповідно до характеристиками, зазначеними в стандартах на борошно і висівки.
При розбіжностях запах, смак і наявність хрускоту в хлібопекарської і макаронної борошні визначають шляхом дегустації випеченого з цього борошна хліба.
.11 Метод визначення білизни
Суть методу полягає у вимірюванні відбивної здатності ущільнено-згладженою поверхні борошна із застосуванням фотоелектричного приладу.
Показник білизни характеризується зональним коефіцієнтом відображення в умовних одиницях приладу при світлофільтрі ЖЗС-9.
Зональний коефіцієнт відображення - коефіцієнт відбиття при геометрії вимірювання 0 В°/диф. в спектральних зонах, що виділяються світлофільтрами.
Відбір проб - за ГОСТ 27668.
Апаратура - за ГОСТ 26361-84.
Підготовка до вимірювання: Підготовка приладу до вимірювань проводиться відповідно до інструкції з експлуатації приладу.
Підготовка проби борошна до вимірювань: із середньої проби борошна після ретельного перемішування з різних місць відбирають наважку борошна масою 100 г для визначення крупності і дві наважки масою по (50 В± 5) г кожна для визначення білизни.
Виділеними навішеннями борошна для визначення білизни послідовно заповнюють кювети через спеціальне сито. За допомогою ущільнювальної палички, входить у комплект приладу, борошно в кюветі по всій поверхні розрівнюють, злегка ущільнюючи (щоб вийшло повітря), і надлишок борошна знімають з кювети. p align="justify"> Проведення вимірів
Перевіряють настройку приладу спочатку по пластині № 4, паспортне значення якої відповідає початку шкали, а потім по пластині № 1, паспортне значення якої відповідає кінця шкали, і при необхідності коригують відповідно потенціометром В«установка нуляВ» при пластині № 4 і потенціометром В»калібруванняВ» при пластині № 1.
При застосуванні приладу РЗ-БПЛ-Ц коригування по пластинах проводять до встановлення стабільних паспортних значень пластин з відхиленнями не більше В± 0,1. Після перевірки налаштування приладу піднімають вимірювальну головку і замість пластини № 4 з підкладкою на підставку встановлюють заповнену борошном кювету.
