p align="justify">. полегшити роботу хостесс;
. виключити посадку гостей позачергово;
. зменшити невдоволення гостей (невдоволення в основному виникають через нестачу інформації. Система електронної черги буде показувати необхідну гостям інформацію).
Установка електронній черзі дорогою (установка необхідного обладнання близько 150 000 рублів [24]), але більш ефективний метод роботи з чергою.
Ще одна не менш важлива проблема - це повільне обслуговування. Найчастіше це виникає через велике навантаження на офіціанта. Для якісного і швидкого обслуговування гостей офіціант повинен працювати з чотирма столиками. Через брак персоналу їм доводиться працювати з шістьма і сімома столами. Внаслідок чого погіршується якість сервісу і знижується швидкість обслуговування. З такою кількістю столів в період великого потоку відвідувачів (під час бізнес-ланчів і у вечірній час суто к) офіціанти фізично не справляються з таким навантаженням. Крім обслуговування столів у офіціантів є ще так звані вторинні зони. Це наповнення цукорниць, натирання і накручування приладів, підготовка блюдець і підстановочних тарілок, розливання соєвого соусу тощо. Всі вторинні зони офіціанти встигають робити тільки в період невеликого потоку гостей. Відповідно під час великого потоку відвідувачів у офіціантів не вистачає на це часу. Отже, для того щоб винести гостям страву або напій офіціантам доводиться витрачати час на підготовку всього необхідного для сервіровки. На це йде досить велику кількість часу, отже гостям не приділяється достатньо уваги і зменшується швидкість обслуговування. p align="justify"> Для того щоб прискорити процес обслуговування потрібно зменшити навантаження на офіціантів. Це можна зробити двома способами. Перший - зменшити кількість столів, з якими буде працювати офіціант. Для того щоб це зробити потрібно прийняти на роботу достатню кількість офіціантів. Специфіка ресторанів в тому, що більша частина офіціантів - студенти, тому завжди велика текучка кадрів. Тому не завжди в ресторані є достатня кількість працівників. Якщо не вистачає персоналу, то краще поставити кілька столиків на резерв (під час великого потоку гостей столи, стоять на резерві, може обслуговувати менеджер). Таким чином, ресторан втратить виручку, але зате сервіс буде на високому рівні, кожному гостю буде приділено достатню кількість уваги. Краще втратити невелику кількість виручки, ніж втратити постійних клієнтів, засмучених зниженням рівня сервісу. p align="justify"> Другий спосіб - це перенесення частини обов'язків офіціантів на іншу людину. Це можна зробити прийнявши додатково на роботу технічний персонал. На даний момент в мережі ресторанів на кожній філії працює по три співробітника технічного персоналу в зміну. Один відповідає за чистоту в залі і стежить за наявністю ошибор...
