.І., Кармпенкл П.О., Кравченко М.Ф. Технологія ПРОДУКЦІЇ громадського харчування з Використання біологічно активних добавок [Монографія]. - К.: КТНЕУ. 2003. - 322 с.
. Рева М.Л., Рева Н.Н. Дикі їстівні рослини України. - К.: Наук, думка, 2008. - 452 с.
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка, 2003. -718 С.
. Снєжко Є.В. Традиційне харчування українського народу як об'єкт українознавчіх ДОСЛІДЖЕНЬ// Українознавство - наука самопізнання українського народу. - К.: НДІУ, 2001.С. 258 - 259.
. Спірічев В.Б. Сучасні уявлення про роль вітамінів у харчуванні// Методу ОЦІНКИ забезпеченості населення вітамінамі. М. -1987. -С.3-28.
. Старовойт Л.Я., Косовенко М. З, Українець А.I. Технологія харчових ПРОДУКТІВ: Підручник/За ред. Д-ра техн. Павук, проф. А.I. Українця. - К.: НУХТ, 2003. - 385 с.
. Вільям Л.К. Організація обслуговування на підприємствах масового харчування: Пер. з англ. - М.: Сірін, 2002. - 543 с.
Додатки
Додаток А
Найменування стравВіхід страви, гХолодні закускіЗакуска Уральська - закуска з буряків и Солон огірків100Закуска бурякова - закуска з буряків и Волоська горіхів100Ікра Закусочна - ікра з буряків, моркви й редькі100Ікра "дарі осені" - ікра з овочів100Закуска по- калевальські - закуска з риби холодного копчення, моркви й сиру (карельська страва) 100Печінка тертим (єврейська страва) 100Калжа - рулет м'ясний (татарська страва) 100Холодець по-домашньому500Салат російський - салат овочевий з яблуками (карельська страва) 200Салат по-чуваські - салат Із гарбузів Із медом (чуваська страва) 200Салат сільський - салат овочевій200Салат картопляний Із редькою200Салат "Парма" - салат овочевий Із грибами й журавліною200Салат Із білокачанної капусти з Варене бурякамі200Салат "фантазія" - салат Із марінованої моркві200Салат "Петровський" - салат Із Солон грібів, огірків и капусті200Салат Грибний Із картоплею200Черіа-салат - салат рибний (страва комі) 200Салат "Ак-ідель" - салат рибний Із рисом (башкірська страва) 200Калалейкату - салат рибний Із Редько (карельська страва) 200Салат "Закусочна" - салат овочевий Із кальмарамі200Салат по-комі-перм'яцькі - салат Із квашеної капусти з м'ясом200СупіЩі боярські300Щука фарширована з бульйоном300Лофца лям - щі з молоком (мордовських страва) 300Максонь ям - суп картопляний Із печінкою (мордовських страва) Суп з рябчіків 300Юшка по- сібірські - суп овочевий Із рібою300Юшка по-ерзянські - суп картопляний Із м'ясом (чуваська страва) 300Грібівніця Зі збит...
