стя, ні підприємства.
Оперативність - виникаючі проблеми на підприємстві вирішуються швидко, в більшості випадків без залучення адміністративного персоналу. Однак, наявність таких посад як адміністратор, старший адміністратор, шеф-кухар, керуючі і, з недавнього часу, бар-менеджера дозволяють швидко вирішувати проблеми, не підвладні компетенції лінійного персоналу.
Ініціативність - як уже було сказано вище багато проблем вирішуються лінійним персоналом самостійно. Також ініціативність проявляється у винесенні проблемних моментів для обговорення на зборах, які призначаються персоналом у міру накопичення ситуацій і проблем, що вимагають спільного дозволу.
Комунікабельність є основою роботи персоналу в сфері ресторанного бізнесу. Співробітники не вміють проявляти дружелюбність, уважність, акуратність у спілкуванні з гостями не приймаються на роботу, або звільняються за з'ясуванню даного факту.
Характеристика переваг іміджу «Кітано-Челентано»: серед конкурентних переваг іміджу розглянутого кафе можна виділити тільки одне - широка популярність закладу серед цільового сегмента, заснована на якісній продукції та задовольняє рівнем обслуговування . Ніякої рекламної діяльності для підвищення популярності «Кітано-Челентано» не ведеться, тому позитивним фактором є те, що популярність заслужена за реальні заслуги підприємства, однак при проведенні рекламних компаній та акцій було б можливо поліпшити імідж закладу і вийти на нові сегменти ринку, що в Зрештою, звичайно, призводить вповишенію рентабельності кафе.
Характеристика переваг диференціювання витрат:
Масштаб виробництва - кафе «Кітано-Челентано» направлено на велику прохідність гостей за робочу зміну, з чим успішно справляється. При великому масштабі виробництва витрати знижуються за рахунок економії сировини, яка в разі низької прохідності було б списано.
Ефективне використання потужностей - вся площа кафе грамотно розподілена - кафе має три склади (один для сировини кухні, один для продукції бару, один для технічних і хімічних засобів), на яких також розташовується запаси обладнання на заміну і посуду, а також дані склади використовуються як тимчасові при реконструкції інших закладів мережі і запуск нових, що дозволяє не вдаватися до оренди додаткових приміщень. При невеликій площі кафе має двадцять столів і 115 посадочних місць у двох залах при максимальній посадці (для порівняння, середній банкетний зал пропонує 120 посадочних місць, ресторан - 80, кафе - від 50 до 100). Також для мінімізації витрат на придбання харчового льоду був придбаний промисловий льодогенератор, який забезпечує льодом всі заклади мережі, окрім «Кітано-Челентано» III і ARENAHALL.
Досвід співробітників - при посиленій роботі персоналу, що неминуче відбувається при великому потоці відвідувачів напрацювання щодо підвищення ефективності діяльності виробляються персоналом самостійно, без залучення третіх осіб (наприклад, навчальні компанії), що знижує витрати виробництва.
Місцезнаходження -кафе «Кітано-Челентано» має ідеальне розташування для свого цінового сегмента. Воно розташоване з одного боку в діловій частині міста, що забезпечує потік відвідувачів в обідній час, з іншого боку - поблизу дев'яти н...
