ивши з них упаковку. Від масла вершкового стерилізованого в металевих банках відбір проб проводять відповідно до вимог п. 2.8.4.
.10.3 Об'єднану пробу масла поміщають у водяну баню температурою (30 ± 2) ° С. При постійному перемішуванні пробу нагрівають до отримання розм'якшеної маси і виділяють пробу, призначену для аналізу, масою близько 50 р.
.11 Відбір проб сиру
.11.1 Точкові проби сиру відбирають з двох протилежних сторін кожної головки сиру, включеної у вибірку, щупом, вводячи його на глибину 3/4 довжини. Для оцінки органолептичних показників відбір точкової проби проводять з одного боку головки сиру. При відборі точкових проб великих твердих сичужних сирів, що мають форму циліндра або бруска, щуп вводять з торцевої сторони ближче до центру; при відборі точкових проб дрібних твердих сичужних сирів, що мають круглу форму, щуп вводять з верхньої частини головки до центру. Від вийнятих стовпчиків сиру відділяють корковий шар довжиною близько 1,50 см. Подальшу за кірковим шаром частина стовпчиків довжиною близько 4,50 см поміщають в посуд для складання об'єднаної проби. При відборі точкових проб дрібних твердих сичужних сирів мають форму низького циліндра, щуп вводять з циліндричної поверхні, що мають форму бруска - з діагоналі торцевої сторони. В обох випадках щуп вводять, відступивши від однієї з підстав головки сиру на 1/3 висоти. Від вийнятих стовпчиків сиру відділяють проби довжиною 3 см, у яких видаляють корковий шар довжиною 1 см. Подальшу за кірковим шаром частина стовпчиків довжиною близько 2 см поміщають в посуд для складання об'єднаної проби. Верхню частину стовпчиків сиру з доорків шаром повертають на колишнє місце, а поверхня сиру заливають розплавленим полімерно-парафіновим сплавом для покриття сирів або оплавляють металевою пластиною.
.11.2 Відбір точкових проб м'яких сирів (рокфор, міський, Рамбінас та ін), розсільних (бринза, чанах тощо) і складання об'єднаної проби проводять відповідно до вимог для дрібних твердих сирів, передбаченими в п. 2.11.1. Для складання об'єднаної проби сирів розсолів використовують цілком весь стовпчик сиру, відібраний щупом. Відбір точкових проб від сиру сулугуні та сирів подібної йому форми проводять, вирізаючи ножем сектор довжиною дуги близько 2 см.
.11.3 Від батона ковбасного сиру точкові проби, кожна масою близько 20 г, відрізають ножем у поперечному напрямку на відстані не менше 5 см від краю батона, знімаючи ущільнений шар сиру товщиною 0,2-0,3 см. Точкові проби поміщають в посуд для складання об'єднаної проби.
.11.4 Від усіх видів плавлених сирів в споживчій тарі, включених у вибірку, точкові проби, кожна масою близько 20 г, відбирають ножем з різних місць кожної одиниці споживчої тари з продукцією і поміщають в посуд для складання об'єднаної проби. Від плавленого сиру в брикетах масою 30 г і менше об'єднану пробу складають з цілих брикетів плавленого сиру, попередньо видаливши з них упаковку.
.11.5 Точені проби твердих і м'яких сичужних сирів і, близьких до них за консистенцією, розсільних і зеленого сирів протирають через дрібну тертку, ретельно перемішують, складаючи об'єднану пробу, з якої виділяють пробу, призначену для аналізу, масою 50 г. Точкові проби м'яких і пастоподібних плавлених сирів розтирають у ступці, ретельно перемішують, складаючи об'єднану пробу, з якої виділяють проб...
