ів Пікантніх Використовують цукор, маргарин, яйця, томат-пасту, кмін. У рецептуру сухарів з корицею входять: цукор, маргарин, яйця и корицею, а сухарів В«НовинкаВ» - цукор, маргарин и яйця. p align="justify"> Хлібні хрусти
Хлібні хрус ти - це хлібобулочні вироби У ФОРМІ прямокутна пластинок розміром 6 и 12 см та 6-7 мм завтовшки. Вироби мают у своєму складі Дуже мало волога, смороду Легкі та хрусткі. При віготовленні тіста для хлібніх хрустів Використовують велику кількість дріжджів (60-90 кг пресованості на 1 т борошна). Тісто розкачують у тонкого стрічку, поверхня Якої наколюють спеціальнім валиком Із шпильками, щоб Запобігти здуттю скорінкі при віпіканні. Стрічкі розрізають на пластинки и віпікають. Хлібні хрусти перелогових від рецептури бувають Прості и Здобні. До простих хрустів належати Прості, обдірні, посілані сіллю и Спортивні. Прості хрусти виготовляють з борошна Житнього сіяного, а Решті (обдірні, посілані сіллю, Спортивні) - Із Суміші різніх ґатунків Житнього борошна (сіяного, обдирного и оббівного). У рецептуру хлібніх хрустів, посіпаніх сіллю, входити 87 кг СОЛІ на 1 т готової ПРОДУКЦІЇ. У Спортивні хрусти входити 441 кг пшеничного вісівок. p align="justify"> Для виготовлення Здобнов хлібніх хрустів Використовують суміш борошна Житнього сіяного та оббівного и пшеничного 1-го гатунку. При віготовленні Здобнов хрустів Використовують Такі збагачувачі: десертного - цукор, масло вершкове; Домашніх - цукор, маргарин; до пива - цукор, маргарин; до Чаю - цукор, жир кондитерський, есенція ванільна; любительський - цукор, масло вершкове; ж цинамоном - цукор , масло вершкове, корицю. Хлібні хрусти мают прямокутна форму. У хрустів у вігляді плитки Поверхня Шорстко з наколінні и рельєфом. На поверхні хлібніх хрустів до пива может буті Сіль, спортивні - висівки, з цинамоном - кориці. p align="justify"> Асортимент хлібобулочних виробів, Які віробляються Українськими підприємствами, налічує прежде 700 найменувань. ВІН збільшується щороку у рамках конкурентної боротьбу за споживача, при цьом Використовують сучасні технології Із! Застосування різніх Смакова добавок, наповнювачів ТОЩО. br/>
4. Показники якості, дефекти та хвороби хлібобулочних виробів, заходь Щодо їх Усунення
Показники якості виробів. Якість основного продукту харчування регламентується Національними міждержавнімі стандартами та галузевого стандартами, зокрема, ДСТУ 4583:2006 В«Хліб Із Житнього и пшеничного борошна. Загальні технічні умови В». Ці Нормативні документи вісувають вимоги до зовнішнього вигляд виробів, кольору скорінкі, стану м Якушев ТОЩО. Форма, поверхня, колір, смак и запах хлібобулочних виробів повінні відповідаті Вимогами нормативно-технічної документації.
Сировина та матеріали, Які Використовують при ВИРОБНИЦТВІ хліба, мают буті дозволені до! застосування Мінздравом України та супроводжуватісь документом про Якість...
