я:
. при наявності проходу для обслуговування - 0,8 м
. без проходу - 0,5 м
· відстань від машини до стіні:
. при наявності РОБОЧЕГО місця - 1 м
. при відсутності проходу - 0,4 м (по віступаючіх Частинами машини - 0,3 м)
· відстань между машини І робочим столом:
. при односторонній работе - 1 м
. при двосторонній работе - 1,5 м
· висота від підлоги до верхнього краю завантажувальну чаш (м ясорубка) пріймається від 0,9 м до 1 м
· розташування електропусковіх и санітарно-технічних прістроїв повинною Забезпечувати зручність і Безпека роботи з устаткування.
Склад и площа виробничих приміщень візначаються будівельними нормами и правилами проектування, в залежності від типу и потужності предприятий, умів їх роботи (на сіровіні або на напівфабрікатах). Вказані в СНіП площі виробничих приміщень складаються з Корисної площі, зайнятої под різнім технологічним обладнанням, та площі проходів. Смороду повінні Забезпечувати Безпечні умови праці робітніків и Дотримання санітарно-гігієнічніх вимог.
площе виробничого приміщення можна розрахуваті за формулою:
де S - загальна площа цеху (кв. м); кор - Корисна площа, зайнятості под устаткування (кв. м);
Апл - коефіцієнт Використання площі (Який Включає проходь между устаткування.);
Для орієнтованих розрахунків Прийняті наступні КОЕФІЦІЄНТИ Використання площі: для гарячого цеху - 0,25-0,3; для холодного - 0,35-0,4; для кондитерського - 0,28-0,3; для ОВОЧЕВЕ и м'ясо-рибний - 0,35-0,4; для мийки кухонного посуд та тари - 0,4.
Для визначення Корисної площі цеху звітність, підібраті відповідне до технологічного процеса, виготовлення ПРОДУКЦІЇ, устаткування за Нормами оснащення ПГХ торгово-технологічним и холодильним устаткування від 26.11.71, № 187. Тіпі и кількість одиниць немеханічного обладнання візначають розрахунковими методами в залежності від кількості робочих у цеху в максимальну зміну. При цьом Прокуратура: з норми Довжина столу - 1,25 м на одного робітніка.кор. =1,5 * 1 +1,5 * 1 +0,5 * 0,5 +1,05 * 0,84 +1,4 * 0,8 +0,6 * 0,8=5,732 м2
S заг.=5,732 / 0,35=16,377 м2
Во время будівніцтва приміщень Неможливо точно побудуваті площу приміщення того для полегшення проектування площу округляють до 16м2.
Список літератури
готельний меню сировина рибний
1. «Вдосконалення технології виробництва та обслуговування в Громадському харчуванні и готельно господарстві»./Калакура М.М.- Київ: КДТУ, 2012, - 146 стор. /
2. «Довідник керівника ПІДПРИЄМСТВА громадського харчування»./Москва: «Економіка», Соболєва З.Т., Бакунова Р.Б. 2010, - 462 стор. /
3. «Домашня дієтологія»./Ільїна С.І., Корпусова А.Ю.- Київ: «Хрещатик», 1993,1; 47 стор. /
4. «Недоліки громадського питання»./Столяров Я.С.- Москва: «Економіка», 1977, - 182 стор. /
5. «Організація виробництва та управління підприємствами громадського харчування» / Л.С. Кучер - М.; Економіка, 1980. /
6. «Організація виробництва підприємств громадського харчування» / Н.Г. ...
