=bottom>
13
Щипці кондитерські
100
1
100
14
Лопатка рибна
100
1
100
15
Скатертини
100
3
300
16
Серветки
100
4
400
17
Рушник
100
3
300
Дезінфікуючі засоби
Область застосування
Засіб чищення
Дозування
Періодичність чищення
- миття м'ясних холодильників, холодильників, полиць у великих холодильниках
Domestos
90-100 мм. на 10 л води
Щодня
- мити посуду
Sunlight
5-8 мм. на 10 л води
За міру необхідності
-чистка плит, фритюрниць, грилів
Cif, Sunlight
Нанести безпосередньо на поверхню
Щодня
-дезінфекція столів, стільців
Domestos
30 мм. на 5 л води
За міру необхідності, не рідше 2-х разів на день
-чистка металевих поверхонь обробних столів
Cif
Нанести безпосередньо на поверхню
За міру необхідності, не рідше 2-х разів на день
-миття підлог, стін
Domestos
90-100 мл. на 10л. Води
Щодня
-чистка та дезінфекція туалетних, ванних кімнат і т.д. /Td>
Domestos
100-125 мл. на 10л. води
Чи не рідше 3 разів на день
-прання серветок, скатертин, робочого одягу і т.д. /Td>
ОМО
60 мл. на 1 кг. Сухої білизни
За міру необхідності
Розрахунок робочої сили
Розрахунок робочої сили в цеху проводиться на підставі плану-меню і норм часу для приготування страв кожного виду за формулою:
N (1) = , де
N (1) - Кількість працівників цеху, безпосередньо зайнятих виконанням виробничої програми
n - Кількість страв, пріготавліваемих за планом-меню
Н (Часу) - норма часу на приготування однієї страви
Т (Зміни) - Тривалість роботи кухаря в зміну в годинах
У - Коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці, він дорівнює 1,14. p> У Відповідно до Трудового Законодавством РФ, кожен працівник зобов'язаний відпрацювати встановлену кількість за місяць.
Це вважається місячний фонд робочого часу.
Розрахунок робочої сили за загальним меню.
№ пп
Найменування страв
Одиниці вимірювання страв
Кількість страв реалізованих за день
норах часу витраченого на приготування однієї страви чол/сек
Кількість чол/сек
Картопля запечений зі свининою
страв
115
120
13800
Ікра овочева закусочна
страв
115
