ну без добавок і з добавками (в основному цукор), а також на однокомпонентну (з одного виду сировини), багатокомпонентну (з різних видів сировини, але однією однорідної групи) і комбіновану (з сировини різних однорідних груп і видів ). Асортимент швидкозаморожених плодів і овочів досить широкий, тому що заморожування піддаються майже всі соковиті плоди (крім цитрусових) і овочі, а також десертні, обідні страви та напівфабрикати, готуються з них. Найбільшим попитом у населення користуються заморожені кісточкові плоди - вишня, черешня, слива, абрикоси, персики, ягоди - чорна і червона смородина, суниця, малина, обліпиха, чорниця. З овочів у великих обсягах заморожують картоплю, капусту кольорову, брюссельську, брокколі, морква, зелений горошок, квасолю стручкову, шпинат, томати і перець. Овочі заморожують як одного виду, так і суміші. Десертні страви і плодово-ягідні суміші готують заморожуванням нарізаних яблук, гарбуза, вишні без кісточок, слив половинками без кісточок, цілих ягід у цукровому сиропі. Застосовують суміші цілих плодів з пюре. p align="justify"> Комбінована продукція включає овоче-зернові, овоче-м'ясні, овоче-рибні суміші, призначені для швидкого приготування перших і других страв. Заморожені обідні страви готують тільки з овочів або з додаванням м'яса, жирів. Випускають заморожені страви: борщ з м'ясом, щі з свіжої або квашеної капусти з м'ясом або без нього, розсольник з м'ясом і без нього, солянку збірну, різні супи, овочі з м'ясом, голубці. p align="justify"> Фактори, що формують якість, - сировина і технологія виробництва. Сировиною для швидкозамороженої продукції служать свіжі плоди та овочі, а також крупи (найчастіше рис), м'ясо (яловичина, свинина, птиця), риба різних видів і нерибних водне сировину (раки, краби, мідії та ін.) За якістю вони повинні відповідати вимогам діючих стандартів. p align="justify"> Технологія виробництва складається з підготовчого етапу - приймання, сортування, калібрування (при необхідності), мийки, механічної та/або хімічної обробки, бланшування сировини; основного етапу - заморожування і заключного - фасування в тару і маркування. Фасовка може проводитися і на підготовчому етапі, якщо заморожування виробляють в споживчій тарі. p align="justify"> Найбільш значущим для формування, а надалі і збереження якості є спосіб заморожування.
Краща за якістю продукція виходить при швидкому і надшвидкому заморожуванні, яке може здійснюватися такими способами, як повітряне (у потоці холодного повітря), його різновид - заморожування в В«псевдокиплячому шаріВ» (для сировини невеликого розміру), контактне (при контакті сировини з охолоджувальною поверхнею морозильних апаратів), кріогенне (рідким азотом).
Заморожені плоди і овочі фасують в картонні коробки, банки, поліетиленові пакети, мішки. Заповнену тару з полімерних матеріалів термосваріваємого. p align="justify"> З перерахованих факторів сировину визначає асортиментну х...
