>
Найменування страв
Одиниці вимірювання страв
Кількість страв реалізованих за день
норах часу витраченого на приготування однієї страви чол/сек
Кількість чол/сек
Картопля запечений зі свининою
страв
115
120
13800
Судак запечений у соусі з грибами
страв
115
220
25300
Щи з свіжої капусти з картоплею
страв
575
160
92000
Котлета відбивна смажена з картопляним пюре і вершковим маслом
страв
575
250
143750
Кока з молоком
склянок
575
30
17250
Розсольник Ленінградський
страв
575
180
103500
Тріска смажена з картопляним пюре і соусом томатним
страв
575
270
155250
Чай з цукром
склянок
575
20
11500
Пиріжок з повидлом
штук
575
200
115000
Разом
677350
N = 677350/32832 = 21 чол
Підбір виробничих столів і стелажів.
Підбір проводиться залежно від кількості кухарів, одночасно працюючих в гарячому цеху згідно з виробничою програмою цеху і розрахунковими даними одночасно працюють 11 кухарів.
За нормам технічного оснащення підбираємо виробничі столи:
Виробничі столи СП 1200; 10шт
В
Схема розстановки обладнання в гарячому цеху
В В
1-котел варильний КПЕСМ-60
2-котел варильний КНЕ-100
3-кип'ятильник КНЕ-100
4-плита електрична чотирьох комфорочная ПЕ-0, 51 Ш
5-сковорода електрична СЕ-0 ,45-0, 1
6-фритюрниця РЕ -20-0,1
7-раковина для миття рук з електрорушником
9-уневерсальний привід з комплектом змінних механізмів П- II - I
10-шафа жарочна ШЖЕ-0 ,85-0, 1
11-виробнича ванна
12-стіл виробничий
13-пересувний стелаж
14-холодильна шафа ШХ-0, 8
15-лінія роздавальна ЛКНО-1
В В В
Список літератури, рекомендованої для розробки курсової з предмету: "Організація виробництва та обслуговування в підприємствах громадського харчування "
1. "Методичні рекомендації до розробки курсового проекту ", 1989р.
2. Аносова "Організація виробництва на підприємствах громадського харчування ", 1985 г.
3. Аграновський, "Основи проектування та інтер'єр п...
