енціометричний, із застосуванням індикатора фенолфталеїну; метод визначення граничної кислотності молока.
1. Метод відбору проб
Методи відбору проб молока і молочних продуктів та підготовка їх до аналізу згідно з ГОСТ 26809.
2. МЕТОД З ВИКОРИСТАННЯМ Індикатором Фенолфталеїн
Метод заснований на нейтралізації кислот, містяться в продукті, розчином гідроокису натрію в присутності індикатора фенолфталеїну.
3.1. Підготовка до аналізу
3.1.1. Приготування контрольних еталонів забарвлення для вершкового масла і його жирової фази
До 5 г масла, розплавленого, як зазначено у п. 3.1.6., додають 20 см Ві нейтралізованої суміші спирту і ефіру і 1 см Ві розчину сірчанокислого кобальту. Суміш перемішують. p> 3.1.2. Приготування контрольних еталонів забарвлення для плазми вершкового масла
До 10 см Ві плазми, приготовленої як зазначено у п. 3.1.7., додають 20 см Ві води. Отриманою сумішшю 3 - 4 рази промивають піпетку і додають 1 см Ві розчину сірчанокислого кобальту. Суміш перемішують. p> 3.1.3. Приготування суміші етилового спирту і діетилового ефіру
Суміш етилового спирту і діетилового ефіру готують безпосередньо перед вимірюванням кислотності вершкового масла або його жирової фази наступним чином.
У колбу місткістю 50 см Ві доливають по 10 см Ві спирту і ефіру, 3 краплі фенолфталеїну і нейтралізують суміш розчином лугу до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає в перебігу 1 хв і відповідного контрольному еталону забарвлення по п.3.1.2.
3.1.4. Приготування жирової фази вершкового масла
У сухий чистий стакан місткістю 250 см Ві відважують близько 150 г досліджуваного масла. Стакан поміщають у водяну баню або сушильну шафу при температурі (50 + 5 В° С) і витримують до повного розплавлення і поділу масла на жир і плазму. Стакан виймають з водяної лазні (сушильного шафи) і обережно зливають верхній шар жиру, фільтруючи його через паперовий фільтр в колбу місткістю 250 см Ві .
3.1.5. Приготування плазми вершкового масла
Залишилася в склянці плазму переносять у жиромер 2 - 0,5. Жиромера щільно закривають пробкою, поміщають в центрифугу і центрифугують 5 хв з частотою обертання 1000 хв Л‰ В№ . Потім жиромер поміщають в склянку з холодною водою градуйованою частиною вгору і витримують до застигання молочного жиру, що відділився від плазми в процесі центрифугування. Вільну від жиру плазму обережно виливають у сухий чистий стакан місткістю 100 см Ві і ретельно перемішують скляною паличкою.
3.2. Проведення аналізу
3.2.1. Масло вершкове, його жирова фаза, плазма
3.2.1.1. Визначення кислотності вершкового масла
У колбі місткістю 50 і 100 см Ві відважують 5 г вер...
