шкового масла, нагрівають колбу у водяній бані або сушильній шафі при температурі (50 + 5 В° С) до розплавлення масла, вносять 20 см
Ві нейтралізованої суміші спирту з ефіром, три краплі фенолфталеїну і титрують розчином лугу при постійному перемішуванні до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає протягом 1 хв і відповідного контрольному еталону забарвлення за п. 3.1.3.
3.2.1.2. Визначення кислотності жирової фази вершкового масла
У колбі місткістю 50 і 100 см Ві зважують 5 г жиру, підготовленого за п. 3.1.6. потім аналіз проводять, як зазначено за п. 3.2.2.1.
3.2.1.3. Визначення кислотності плазми вершкового масла
У плоскодонну колбу місткістю 100 см Ві доливають 10 см Ві плазми, підготовленої за п. 3.1.7, 20 см Ві дистильованої води. Отриманою сумішшю 3 - 4 рази промивають піпетку, потім додають 3 краплі фенолфталеїну і титрують при постійному перемішуванні розчином лугу до появи слабо-рожевого забарвлення, не зникає в перебігу 1 хв і відповідного контрольному еталону забарвлення за п. 3.1.4.
3.3. Обробка результатів
3.3.1. Кислотність, в градусах Тернера (В° Т), знаходять множенням обсягу, см Ві , розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію кислот, що містяться в певному обсязі продукту на коефіцієнт 10 для молока, вершків і плазми вершкового масла. p> 3.3.2. Кислотність вершкового масла і його жирової фази в градусах Кеттстофера (В° К) знаходять множенням на два об'єми розчину гідроксиду натрію, витраченого на нейтралізацію кислот, що містяться в 5 г продукту.
3.3.3. Допускається похибка результату аналізу при прийнятої довірчої ймовірності Р = 0,95, становить:
+ 0,1 В° К - для масла вершкового і його жирової фази;
+ 0,5 В° Т - для плазми вершкового масла.
Розбіжність між двома паралельними визначеннями НЕ повинно перевищувати:
0,1 В° К - для масла вершкового і його жирової фази;
0,6 В° Т - для плазми вершкового масла.
За остаточний результат приймається середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, округляючи результат до другого десяткового знака.
При великому розходженні випробування повторюють з чотирма паралельними визначеннями. При цьому розбіжність між середнім арифметичним значенням результатів чотирьох визначень і будь-яким значенням з чотирьох результатів визначення не повинно перевищувати:
0,1 В° К - для масла вершкового і його жирової фази;
0,5 В° Т - для плазми вершкового масла (9).
В· Методи визначення токсичних елементів
1) 4.3.5.1. ГОСТ 26929-86 Підготовка проб. Мінералізація для визначення токсичних елементів
В
Цей стандарт поширюється на харчове сировину і продукти і встановлює способи сухий, мокрій мінералізації і спосіб кислотної екстракції проб для подальшого визначе...
