вороби, в їжу НЕ Використовують.
Для того, щоб Запобігти хворобі, звітність,: Швидко охолоджуваті хліб; віпікаті вироби Меншем масою; підвіщуваті Кислотність хліба в межах одного градуса, вікорістовуючі молочнокіслі закваски, Рідкі дріжджі, дозрілу опару, молочну и оцтова кислоти, пропіоновокіслі и мезофільні молочнокіслі бактерії; зберігаті хліб у сухому, добро вентільованому, прохолодному пріміщенні (при температурі нижчих 16 В° С хвороба НЕ розвівається); стежіті за належноє санітарним станом транспортних ЗАСОБІВ, приміщення, обладнання, інвентаря; вилучатись заражень хліб Із Загальної масі виробів; Проводити своєчасно дезінфекцію (оцтова кислота) транспортних ЗАСОБІВ, приміщення, обладнання, торговельного інвентарю.
5. Сучасні Способи пакування и стабілізації якості хліба во время зберігання
Пакування хлібобулочних виробів. Виробництво хлібобулочних виробів в упаковці з подовжений рядками зберігання є одним з основних напрямів розв язання проблеми продовольчої безпеки, забезпечення населення в регіонах екологічного неблагополуччя, в умів Кризовая и аварійніх СИТУАЦІЙ, техногенних и екологічних катастроф, а такоже соціально -ОБСЛУГОВУЮЧИЙ контингенту. Актуальним залішається Якість Такої ПРОДУКЦІЇ - Збереження свіжості и Підвищення мікробіологічної стійкості виробів.
На Основі Такої Концепції розроблені и науково обгрунтовані технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна Зі рядками зберігання 10-12 діб и 1-2 Місяці на Основі традіційного (опарного) способу Приготування тіста або спеціально Розроблення способу на охолодженя напівфабрікаті з використаних комплексних поліпшувачів з оптімізованім складом и співвідношенням харчових добавок. На Основі цього отримуються хліб підвіщеної якості, Який Повільно черствіє и характерізується підвіщеною мікробіологічною стійкістю во время зберігання. На даним етапі такоже розробляються комплексні технології сухарів, Бубликове и Деяк булочних виробів з підвіщенімі рядками зберігання. p align="justify"> У ДНД1ХП (Росія) розроблені и науково обгрунтовані технології хлібобулочних виробів із пшеничного борошна з трівалістю зберігання 10-12 діб на Основі традіційного (опарного) способу Приготування або розроблення на охолодженя напівфабрікаті з оптімізованімі технологічними параметрами и комплексності поліпшувачамі оптимального складу.
На Основі результатів ДОСЛІДЖЕНЬ розроблені, ЗАТВЕРДЖЕНІ и впроваджені:
В· В«Технологічна інструкція з виробництва упакованность виробів із пшеничного борошна ВИЩОГО и Першого гатунків Із Строком зберігання 10-12 дібВ»;
В· Технологічні умови В«Вироби хлібобулочні Із пшеничного борошна ВИЩОГО гатунку Зі Строком зберігання 10-12 дібВ»;
В·
