пів Включає низьку технологічних операцій, что Забезпечують виготовлення продукту. Внесення вівсяніх вісівок відбувається на стадії Приготування тіста, для покращення органолептичних Показників хлібу кунжут вноситися на стадії вістоювання тістовіх заготовок.
Якість готового продукту безпосередно поклади від Дотримання санітарно-гігієнічніх вимог до виробництва та сировина.
При спожіванні пшеничного хліба, збагачення вівсянімі вісівкамі та кунжутного насінням, в організм людини Надходить Необхідна кількість баластних та мінеральних Речовини, клітковіні, вітамінів групи В, Які здійснюють позитивний фізіологічній Вплив на організм людини:
· Забезпечують умови для розвитку спріятлівої мікрофлорі;
· Вітаміни групи В покращують засвоюваність заліза в організмі;
· Забезпечують нормальне Функціонування шлунково-кишково тракту та нервової системи;
Отже, хліб збагачення композіцією з насіння кунжуту та вівівок вівса має скроню харчову Цінність. При его спожіванні організм людини забезпечується значний кількістю ЕНЕРГІЇ та почти всіма жіттєво-необхіднімі Речовини: білкамі, жирами, вуглеводамі, вітамінамі, мінеральними Речовини.
При створенні новіх сортів враховуваліся основні чинника, Які вплівають на зниженя показників якості хлібобулочних виробів.
Освоєння новіх сортів хлібобулочних виробів поліпшіть вітамінній и мінеральній склад раціону харчування й таборі засобой профілактікі и Лікування ряду захворювань для людей різного віку та вподобань.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. Михайлов В.С. Культура харчування і здоров'я сім'ї / В.С. Михайлов, Л.А. Трушкина, Н.П. Могильний-М.: Профиздат, 1987. - 208 с.
2. Українець А.І. Технологія оздоровчих харчових ПРОДУКТІВ: Курс лекцій [для студентов за безпосередньо 6.051701 «Харчові технології та інженерія» денної та заочної форм навч.] / А.І. Українець, Г.О. Сімахіна.- К: НУХТ, 2009. - 310 с.
. Пішак В.П. Вплив харчування на здоровя людини / В.П. Пішак, М.М. Радько - Чернівці: Книги, 2006. - 499 с.
. Сокіл Н.В. Нетрадиційне сировину у виробництві хліба функціонального призначення / Н.В. Сокіл, Н.С. Храмова-М.: Профиздат, 2011. - № 1.- 85 с.
. Дробот В.І. Технологія хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот.- К.: Логос, 2002, - 365 с.
6. Васюкова А.Т. Сучасні технологи хлібопечення: Навчально-практичний посібник [2-е видання] / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова.- М.: Видавничо-торгова корпорація «Дашков і К», 2009. - 224 с.
. Косован А.П. Практичний посібник з виробництва хлібобулочних виробів в умовах малих підприємств (пекарень) / А.П. Косован, Р.Д. Поландова, А.С. Гришин-М.: Піщепроміздат, 1997. - 126 с.
. Смоляр В.І. Фізіологія та гігієна харчування / В.І. Смоляр.- К.: Здоровя, 2000. - 336 с.
9. Дробот В.І. Довідник з технології хлібопекарського виробництва / В.І. Дробот-К.: ТОВ «Руслана», 1998. - 150с.
. Спірічев В.Б. Сучасні уявлення про роль вітамінів в харчуванні / В.Б. Спірічев.- М.: Наука, 1987.- 265 с.
. Мерко І.Т. Наукові основі І технологія переробки зерна / І.Т. Мерко, В.О. Моргун - К.: Лібра, 1996. - 257 с.
. Кочеткова А.А. Сучасна теорія позитивного харчування та функціональні продукти / А. ...
