ідвідувачеві не потрібно було користуватися ножем. Найбільш часто з гарячих закусок відвідувачі замовляють гриби (печериці або білі), млинці, жульєн з дичини та ін Холодні закуски рекомендується подавати в порцеляновому посуді, гарячі - в мельхіорової. Температура подаються холодних закусок повинна бути не вище 14 В°. Деякі продукти, що входять до складу закусок, повинні бути охолодженими, наприклад вершкове масло.
У подаються на стіл закусок повинен бути естетично привабливий зовнішній вигляд. З цією метою широко використовується зелень - гілочки петрушки, красиво укладене на блюдо із закускою, фігурна нарізка овочів, продумане колірне сполучення продуктів, що входять до складу закусок. Отримуючи закуски на роздачі, офіціант повинен звернути увагу на їх зовнішнє оформлення: перевірити, чи не підтануло чи масло, чи достатньо харчового льоду в ікорниці і т. п. Холодні закуски приносять на підносі разом з приладами, якими слід користуватися, і ставлять на підсобний стіл . Якщо замовлена ​​риба, покладаються закусочний ніж і вилка, а не рибний ніж і закусочна вилка. У блюда з закусками офіціант кладе прилади для розкладки. Потім з дозволу гостей подає закуски на обідній стіл. При цьому слід пам'ятати, що закуски у високій посуді ставлять ближче до центру столу, а в більш низькою (наприклад, на лотках) - ближче до країв столу. Закуски з гарнірами ставлять на стіл з лівого боку, без гарніру - з правого. Якщо замовлено кілька видів закусок, то їх ставлять на стіл в тому ж посуді, в якій вони принесені. При замовленні великої кількості різноманітних закусок на стіл ставлять два-три види, а інші розкладають на закусочні тарілки і подають відвідувачам у процесі обслуговування.
Перед початком подачі закусок в ресторанах на стіл у хлібницях, а частіше в тарілках ставлять хліб і на пиріжкових тарілках - масло, якщо воно було замовлено; при обслуговуванні іноземних туристів - тільки що підсмажені тости на спеціальній тарілці або загорненими в серветку, щоб не охолонули, а також хрусткі хлібці. Існує усталений порядок послідовності подачі закусок. Спочатку подають ікру та рибні закуски (рибу малосольну, відварну, заливну, під маринадом і ін.) Потім салати - рибні, м'ясні, овочеві та, нарешті, м'ясні закуски - шинку, мову, паштет, птицю та ін Офіціант може рекомендувати відвідувачам салати зі свіжих овочів або овочі в натуральному вигляді, укладені в салатник з харчовим, льодом. Взимку відвідувачі охоче замовляють мариновані овочі. p> Асортимент закусок надзвичайно різноманітний. Закуски служать хорошим способом для порушення апетиту, урізноманітнюють стіл. Закуски підрозділяють на холодні і гарячі. Холодні закуски подають найчастіше в порцеляновому посуді. Тарілки з закусками офіціант отримує на кухні, перевіряючи візуально кількість і склад блюда, наявність прикрас, акуратність оформлення, чистоту тарілки. Страви незадовільної якості не приймають з виробництва. Гарячі закуски відпускаються з виробництва в тій ж...
