е посуді, в якій вони готувалися - зазвичай в металевій. На ручку кокотниць і кокильницах надягають паперову папильотку. Їх ставлять на символів тарілку, застелену паперовою серветкою. Ручка кокотниці або кокільніци повинна бути спрямована вліво. Чайну ложку кладуть на цю ж тарілку ручкою вправо. Закуски вносять до зали разом з приладами, якими слід користуватися. Іноді гості замовляють одне блюдо з холодною закускою на кілька людей. У цьому випадку в блюдо кладуться раскладочние прилади: вилка - ріжками вниз і поверх неї - столова ложка. Гостям подають закусочні тарілки, а страва з закускою ставлять в центр столу. [2]
Подача супів: Слідом за закусками, подаються супи. Суп подається в глибокій їдальні тарілці або бульонной чашці , поставленої на символів тарілку, застелену паперовою серветкою. Перед тим, як подати суп, офіціант повинен прибрати зі столу всю брудний посуд і прилади, при необхідності змінити попільничку, поміняти напої або принести нові і т.п. Стіл сервірується під суп. Час між перервами подачі закусок і супу має бути гранично маленьким, якщо не було особливих побажань гостя. У той час, поки гості їдять закуски або суп, офіціант може уточнити у гостей час подачі основного блюда. Подача основної страви: Гарячі страви подаються в ресторані найчастіше європейським способом, при використанні якого страви розкладаються в тарілки на виробництві. Коли страви основного курсу готові, їх терміново треба подавати на стіл, тому що страви остигають і засихають, втрачаючи свої смакові якості і красу зовнішнього вигляду. Блюдо, в якому присутні м'ясо або риба у вигляді цілого шматочка, треба ставити перед гостем так, щоб м'ясо або риба (основний продукт) перебували перед ним. Перед подачею гарячих страв необхідно долити напої, прибрати брудний посуд, досервіровать стіл. Якщо до страви покладаються доповнення: салат, соус і т.д., то вони ставляться праворуч від тарілки з основною стравою. [5] Подача десертів: Перед подачею десертів зі столу забирається вся використана посуд, змітають крихти. На столі залишаються недопиті напої, салфетница і попільничка. Потім гостям пропонується меню з гарячими напоями. Офіціант допомагає гостю у виборі десерту, при бажанні десерт можна вибрати в спеціальній вітрині. Після того, як гості вибрали десерти, треба пропонувати гарячі напої. Спочатку подається десерт, потім чай, каву. До десертів подають десертні прилади. Креманка з морозивом ставляться на символів тарілку, застелену серветкою. На цю ж тарілку кладуть десертну або чайну ложки ручкою вправо. [5] Подача чаю, кави: Відвідувачі ресторанів нерідко закінчують свій обід чашкою чорної кави. З інших гарячих напоїв широко поширені також чай і какао. p> Кава - насіння вічнозеленого кавового дерева. Харчове значення кави полягає в особливих смакових властивостях і здібності тимчасово підвищувати працездатність організму завдяки входить до його складу кофеїну, який збуджує ...
