нервову систему і посилює серцеву діяльність. Помірне вживання кави сприяє підтримці бадьорого стану організму і покращує загальний обмін речовин.
Сирі зерна можуть зберігатися тривалий час. Смажені непридатні для тривалого зберігання, тому що внаслідок окислення і випаровування ароматичних речовин (кафеоль) втрачається аромат і підвищується вологість продукту, через що якість кави значно погіршується.
З метою збереження аромату смажену каву рекомендується завозити підприємствам у невеликій кількості, що не більш ніж на 20 - 30 днів.
Кава дуже легко сприймає вологу, а також сторонні запахи, тому його потрібно зберігати в сухому, добре вентильованому приміщенні з відносною вологістю не більше 75%. Готуючи каву, слід пам'ятати, що тільки правильне поєднання окремих його видів надає напою приємний смак, аромат і характерний колір. Використовуючи кави одного виду, не можна досягти хорошої якості напою.
Найбільш поширені такі назви і процентні співвідношення різних видів кави:
1) колумбійський - 75%, ефіопський - 25%;
2) індійський арабіка - 75%, ефіопський - 25%;
3) колумбійський - 75%, індійський арабіка - 25%;
4) колумбійський - 50%, індійський арабіка - 50%;
5) колумбійський - 25%, індійський арабіка - 75%;
6) колумбійський - 50%, ефіопський - 50%.
Сирі кавові зерна не володіють ароматом готової кави, мають сильно терпкий смак, насилу перетворюються на порошок. Для усунення цих недоліків їх обсмажують. Перед обсмажуванням зерна кави відокремлюють від сторонніх домішок, а потім смажать на чавунних сковородах у електрожарочних шафах. Зерна насипають на сковороду шаром 2 см , поміщають в камеру духовці і обсмажують при частому помішуванні до рівномірного коричневого фарбування і появи специфічного кавового аромату. Температура обсмажування (180-200 В° С) встановлюється в електрошафах за допомогою терморегулятора (перемикача). За відсутності електрожарочного шафи зерна кави обсмажують таким же способом на плиті, на невеликому вогні.
Обсмажені зерна негайно зсипають зі сковороди і швидко охолоджують, після чого висипають в металеві банки з щільно закриваються кришками або в скляні банки з притертими пробками.
Неправильне обсмажування кавових зерен веде до зміни смакових якостей і кольору готового напою. Пересмажені зерна надають кави гіркий смак, недосмажені негативно впливають на смак і навіть колір кави.
Під час обсмажування зерен кави в них відбуваються глибокі зміни: на 30 - 50% збільшується обсяг зерен, в середньому на 18% за рахунок видалення води і розкладання деяких речовин зменшується вага, цукор карамелізуется і додає зернам кави коричневе забарвлення.
Для отримання міцного напою з приємним смаком і сильним ароматом використовується смажену каву в зернах. Кава найкраще готувати в кавоварках. p> Зерна кави розмелюють в кавомолках безпосередньо перед ва...
