ентацію (РІД, ТІ, ТУ) на вироби з трівалістю зберігання 1-2 Місяці Із Суміші Житнього и пшеничного борошна або пшеничного борошна (з включенням до рецептури яблучного и фруктово-ягідного повидла, пальмової Олії и текстурованого пшеничного борошна).
На хлібобулочні вироби поніженої вологості встановлені гарантійні рядка зберігання. За умови ДОДЕРЖАННЯМ необхідніх умів зберігання ці рядки для бубликів и сушок становляит відповідно 25 и 45 діб. Бублики и сушки в пакетах Із поліетіленовіх и целофановие плівок можна зберігаті до 15 діб. Хлібні палички, хлібну соломку Київську и Ванільну зберігають до 1 місяця, хлібну соломку солодку, Солону, ароматних и фруктовий - до 3 місяців. p align="justify"> Рядків зберігання сухарів Здобнов поклади від гатунку пшеничного борошна, рецептури и упаковки. ВІН колівається від 15 до 60 діб. Окремі найменування сухарів Здобнов з борошна ВИЩОГО гатунку можна зберігаті НЕ довше, діб: Особливі -15; Гірчічні, з маком, Молочні, Горіхові, Вершкові, Ювілейні и Здобні з цинамоном - 45; Ванільні, Дитячі, Київські, Любітельські, Осінні, з ізюмом , Українські и Шкільні - 60. Рядків зберігання сухарів Здобнов з борошна Першого гатунку такий: ТУРИСТИЧНО - до 45 діб; Дорожніх, кавовий, Ювілейніх - до 60 діб. Сухарі Здобні в пакетах з поліетіленової плівкі зберігають до 30 діб. p align="justify"> Гарантійний рядків зберігання хрустів становіть: просто з Житнього борошна (Прості, посіпані сіллю, Спортивні) - 120 діб; Здобнов з борошна пшеничного або Суміші Житнього и пшеничного (Десертні, Столові) - 90 діб и 45 діб (Любітельські, до чаю, з корицею, до пива, Домашні).
За результатами зберігання хліба, упакованность в модіфіковане газове середовище (0, 50, 75 або 100% СО2 при Залишкова вмісті кисни - 1,0-0,03 або 0,01% у поєднанні з погліначем кисни ), протягом 30-35 діб ВСТАНОВЛЕНО, что ці умови найбільш ефектівні для зберігання Житнього хліба. Ріст плісені інтенсівно гальмувався Із ЗРОСТАННЯ концентрації СО2 Найбільш стійкою до високих концентрацій СО2 булу плісень Pinicillium rogueforti, и ее ріст прігнічувався Тільки за наявності поглінача кисни. Оптимальним вважається Використання упаковки в модіфікованій атмосфері з введеними леткої ефірної Олії гірчіці в кількості 2 мкл для Житнього и 2-3 мкл - для пшеничного хліба. p align="justify"> Якість хліба оцінювалі за модулем еластічності м Якушко и за візуальною з'явиться плісені. ВСТАНОВЛЕНО, что трівалість зберігання хліба может буті збільшена з 3 до 18 діб у регульованості газовій середовіщі з скроню концентрацією вуглекислий газу и за наявності Речовини, Які активно поглінають Кисень.
Упаковуваті хліба рекомендуються у полімерні пакети з антімікробнім наповнювача (калієві и натрієві СОЛІ дегідроацетової кислоти), щоб Запобігти мікробіологічному псуванню поверхні во время зберігання. Стабілізатор В«СвіжістьВ» на Основі гліцеріну и пропіленгліколю во время збер...
