и правил внутрішнього розпорядку.
При централізованому постачанні напівфабрікатамі на підпріємствах-доготівочніх відпадає необхідність в організації заготовочних цехів з Первін Обробка сировина.
Кондитерський цех по віпічці булочних и борошняніх кондитерських виробів, тортів и тістечок організують на великих и середніх підпріємствах суспільного харчування (Переважно в ресторанах), что постачають своєю Божою продукцією широку ятір дрібніх предприятий. Цех входити до складу заготовочних предприятий.
Для нормального ведення технологічного процеса в кондитерський цеху повінні буті наступні відділення: замісу тіста, тісторозділочне, віпічне, ОБРОБКИ виробів, готування крему, фаршів, комора Добово запасу ПРОДУКТІВ, тари, мійні (для яєць, посуд, тари), експедиція.
Робочі місця кондітерів організують відповідно до технологічного процеса готування борошняніх кондитерських виробів. Технологічний процес звічайній Складається з Наступний стадій: Збереження и подготовки сировина, готування и замісу тіста, Формування виробів, готування оздоблювальних напівфабрикатів, начинок, віпічкі, ОБРОБКИ и короткочасного Збереження готових виробів.
Правильне размещения устаткування, підготовка робочих місць, оснащення їх необхіднім інвентарем, посудом и транспортними засобами, безперебійне постачання в продовж Зміни сировина, паливом, електроенергією - Важливі факторі економічного Використання РОБОЧЕГО годині, забезпечення раціональної організації праці и механізації трудомісткіх процесів.
У коморі Добово запасу ПРОДУКТІВ Установлюються ларі, стелажі, підтоварнікі, обладнують холодильну камеру. Для розважування ПРОДУКТІВ Використовують ваги з межами віміру масі від 2 до 150 кг и мірній посуд. Тут же роблять підготовку сировина до виробництва (розчінення и Дозування СОЛІ, цукри, розведення дріжджів, зачищених масла, Зняття упакування та ін.) - Дані Операції вімагають укомплектування робочих місць засобой малої механізації, інвентарем, інструментамі и транспортними прилаштувати.
Вікорістані джерела ІНФОРМАЦІЇ
1. Кисельова Ольга Олексіївна. Наукова стаття. «Особливості виробництва новіх оздоблювальних напівфабрикатів и заходь Щодо Збільшення термінів зберігання виробів»
. Кисельова Ольга Олексіївна. Наукова стаття. «Виробництво віпеченіх напівфабрикатів, печива, пряніків»
. Бутейкіс Н.Г. Технологія Приготування борошняніх кондитерських виробів 3-тє видання.
. Радченко Л.А. Організація ПІДПРИЄМСТВА МХ. Ростов на Дону 2005 р.
. Саєнко Н.П. Устаткування на ПМХ. Київ 2005 р.
. Олійник О.М. Основи фізіології, санітарії, гігієна харчування. Лівів 1998 р.
. ТОВ «СОЛЕС»- Каталог продукції
. Бутейкіс Н.Г., Жукова А.А. Технологія приготування борошняних кондитерських виробів. 1984р.
. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств громадського харчування. 1990
. Матюхіна З.П., Королькова Е.П., Ащеулова С.П. Харчові продукти «Товарознавство». 1977
. Павлов І.П. Кулінарія. Суперкнига для гурманів. 1996
. Sergey Gerascin. Креми. Торти. ...
