Печива. Пироги. Напої. м. Солнєчногорськ 1997
. Лоскутов О.А. Санітарія закладів масового харчування. К. 1999 р.
. Росинка П.В. Організація ПІДПРИЄМСТВА. М. 2006 р.
. Закон України Про охорону праці ст. 1.
. Зайцева Г.Т. Технологія виготовлення борошняніх кондитерських виробів
. Мазепа Є.В. Практикум для кондітерів
. Жукова А.А. Технологія Приготування їжі
. Прохоров В. Збірник рецептур для кондитера
. Винокуров Д.Є. Основи о / п
. Цвек Д. Солодке печіво.-Львів: Кн.-журн. вид-во, 1961. - 216 с.
. Кухня кропу. # «Justify">. Опарін А.І. " Книга про смачну и здорову їжу.- М.: 1965.
. Ляховськая Л.П. Енциклопедія православної обрядової кухні.- З. - П. 1993.
. Цвейк Д.Я. Солодке печиво. Львів Каменяр 1967.
. П'ятницький Т.А. Діетічесскіе страви. Реклама 1977.
. Кравцов І.С. Поради молодим ГОСПОДАРКА. Одеса Маяк 1993.
. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основи організації та економіки виробництва підприємств громадського пітанія.М., 1968.
. Гришин П.Д., Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. М., 1972.
. Довідник технолога громадського харчування. М., 1984.
. Успенська Н.Р. Практичний посібник для кухаря. М., 1982.
. Навчальний посібник для кухаря. М., 1965.
. Новоженов Ю. М. Кулінарна характеристика страв. 1987.
Додаток А
Технологічна карта
Торт Бісквітній Вишиванка
Найменування сіровініВміст сухих речовінВітраті сіровініРецептураБісквіт основнійБісквіт з наповнювачемКрем Шарлот Оздоблення поверхніІншеВ натуріВ сухих речовінахБорошно85 ,50281,0298,0 - - 579,0665,0 Крохмаль80 ,5069,025,0 - - 94,075,2 Цукор пісок99,85579,0367,0364,0340,0-1418,01415,8Яйця27,003,4612,065,060,0-1316,0355,3Есенція0,00---- 3,40,34Какао-порошок95,0061,0-51,5-112,5106,8Масло84,00418,0408,0-826,0694,0Молоко12,00243,0226,0-469,056,3Ванільна пудра0 ,004,01,5-5, 50,055 Коньяк0 ,001,6-1, 60,016 Цукрова пудра99, 95 - 150,0150,0149,7 Шоколад0, 00 - 400,0400,040,0 Всього - 1279,41373,01095 ,61087,0550,0 - Маса н / фВіхід готового вироби
Додаток Б
Технологічна карта
Торт Бісквітно-кремовий
Напівфабрикати в г:
Бісквіт № 1 - 3750,0
Сироп для промочкі (кріпленій) № 57 - 2000,0
Крем Гляссе № 48 - 3600,0
Крем Гляссе шоколадний № 49 - 400,0
Крихта бісквітна смажена № 3 - 75,0
Фрукти - 175,0
Вихід - 10000,0
Найменування Сировина та напівфабрікатівВітраті сировина на напівфабрикати при віході 10 кгБісквіт № 1Сіроп для промочкі (кріпленій) № 57Крем Гляссе № 48Крем Гляссе шоколадний № 49Кріхта бісквітна смажена № 3Борошн...
