цтва консервів для дитячого харчування. Такі заводи функціонують в с. Кулішівка Азовського району Ростовської області, в м Тихорецьк Краснодарського краю, нові заводи з випуску консервів на плодоовочевий основі в Московській області (селищі Фаустово і Литкаріно).
Підвищення обсягів виробництва продуктів для дитячого та функціонального харчування здійснюється на основі впровадження нових технологічних способів і техніки, підвищення якості продукції відповідно до Федеральним законом РФ №29 «Про якість та безпеку харчових продуктів».
Кінцевою метою діяльності даного напрямку є створення в Російській Федерації високоефективної міжгалузевий індустрії виробництва продуктів здорового харчування для дітей різних вікових груп. безвідходність суміш сепарування яблуко
У зимовий і весняний періоди, коли не у всіх є можливість вживати в їжу достатню кількість овочів і фруктів, альтернативою стають соки. В Оренбурзькій області на даний момент немає підприємств з виробництва плодоовочевих консервів. Головне достоїнство соків, що розробляються в цьому проекті, полягає в тому, що вони випускаються без додавання цукру, так як підбирається така сировина, яке містить достатню кількість цукрів у своєму складі, що додають необхідну солодкість продукту. Дані соки несуть функціональне призначення, можуть використовуватися в різних дієтах, а також можуть застосовуватися в харчуванні дітей від 3 років.
2. Технологічна частина
2.1 Вимоги, що пред'являються продукту нормативними документами
Збільшення обсягів виробництва, розширення асортименту, поліпшення якості плодоовочевої продукції в основному залежить від темпів науково-технічного прогресу.
Харчування забезпечує основні життєві функції організму. З їжею дитячий і дорослий організм отримує всі енергетично цінні до?? мпоненти, необхідні для протікання всіх процесів всередині організму, а також для зовнішньої роботи і пересування.
Для здійснення даних функцій організму повинні доставлятися з їжею поживні речовини певної якості і кількості відповідно його потребам у процесі росту.
Виробництво консервів для дитячого і функціонального харчування організовано на підставі потреб організму, з використанням сировини і матеріалів, які відповідають цим потребам, і застосуванням щадить технології переробки, при якій зберігаються біологічно активні речовини сировини.
Одним з найважливіших факторів, що забезпечили випуск продукції високої якості, відповідність її вимогам діючих стандартів на продукцію дитячої та функціонального харчування. Якість готової продукції характеризується органолептичними та фізико-хімічними показником відповідно до ГОСТ 16440-89. До органолептичними показником відносяться зовнішній вигляд, консистенцію, смак, запах і колір, які можуть бути визначені за допомогою органів чуття людини. Фізико-хімічні показники характеризують склад. До показників безпеки відноситься вміст токсичних елементів, пестицидів, нітратів, мікотоксинів, радіонуклідів, а також мікробіологічні показники. Токсичні елементи включають: свинець, миш'як, кадмій, ртуть, олово, хром.
Мінздравом Росії затверджені «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів» (СанПин 2.3.2.1078-01), в яких встановлених допустимі рівні вмісту перерахованих шкідливих речовин в консервах для дитячого харчування. Їх перевищення не допускається.
Для дотримання показників безпеки консервів необхідно ретельно контролювати якість сировини, що надходить і матеріалів. Кожна партія сировини повинна супроводжуватися сертифікатом із зазначенням виду пестицидів, якими його обробляли, і датою останньої обробки.
2.2 Характеристика і види сировини
При виробництві консервів для дитячого харчування застосовують більше 50 видів різноманітної сировини й матеріалів. Основне місце займає рослинну сировину: плоди та овочі, багаті вуглеводами, органічними кислотами, вітамінами, мінеральними солями і іншими цінними поживними і біологічними активними речовинами. Одна з головних умов вироблення високоякісних плодоовочевих соків - це висока якість сировини, як відносно фізико-хімічного складу та органолептичних властивостей, так і за показниками безпеки. Сировина, що йде на виготовлення консервів для дитячого і функціонального харчування, слід вирощувати в екологічно чистих зонах, з ретельним контролем вмісту отрутохімікатів, радіонуклідів і солей важких металів, для чого необхідне створення спеціальних сировинних зон. Технологія переробки рослинної сировини, якість, харчова та біологічна цінність одержуваних з нього консервів в значній мірі залежать від структурних особливостей, хімічного складу...
