чно растет потреба населення України в макаронних ВИРОБИ, хоча смороду характеризуються низьких біологічною цінністю, оскількі найчастіше виготовляють Із сортів м якої пшениці. Для Підвищення цього сертифіката № Використовують певні технологічні Прийоми одним з якіх є покращення хімічного складу готового продукту путем использование Біологічно цінної рослинної сировини, например нуту [27-32]
Потреба Суспільства у збільшенні обсягів виробництва продуктів харчування ставлять перед ХАРЧОВИХ промісловістю питання, пов язані з комплексною Переробка сировини, розробка прогресивних технологій, випуску НОВИХ відів харчових продуктів а такоже освоєнні нетрадіційніх відів сировини. За сучасности уявленнямі, Збільшення білковіх ресурсов только путем виробництва тваринного Білка Неможливо через длительность и трудомісткість его виробництва та низька ефективність его біотрансформації у тваринництві. У порівнянні, виробництво білків Рослін походження требует у Середньому в 10 разів менше паливо, чем виробництво продуктов тваринного походження [33]. Через це розробка НОВИХ технологий переробки тварінної сировини в сукупності з використанн сировини, что Ранее вважаться нетрадіційною для м ясопереробної промісловості, но містіть значний Кількість Білка (зернових, зернобобових, ТОЩО), є особливо актуальною. Рослинні Білки, и особливо Білки бобових, Завдяк Високому вмісту пожівніх Речовини та їх засвоюваності, мают скроню харчову Цінність. Особливе МІСЕ в ій групі сільськогосподарських культур Належить нуту, Який до того ж є одним з найбільш дешевих джерел Рослін Білка, что Робить его переробку Економічно вігідною. Дослідження впліву бобів нуту на біологічну Цінність м ясніх паштетів свідчать про доцільність їх использование для создания продуктов збалансованності харчування з скроню ХАРЧОВИХ та біологічною цінністю [34].
У Україні проводяться роботи относительно создания НОВИХ відів харчових продуктів з використанн нуту. Так, например, для ПРОФІЛАКТИКИ залізодефіцітніх станів розроблено рецептуру м ясо-рослинних паштетів, в якіх вікорістовується нут; 100 г комбінованого паштету з нутом задовольняє потребу дорослої людини в залізі на 40-50%, цинку - 90%, МІДІ - на 66, селені на 15-22% [35].
Вітчизняний и зарубіжній досвід использование зернобобових культур у ВИРОБНИЦТВІ м ясніх продуктов свідчіть на Користь нуту. Доведено доцільність та перспектівність! Застосування нуту для Підвищення харчової цінності та СПОЖИВЧИХ властівостей ковбасних виробів при суттєвому зніженні їх собівартості [36-40]. Введення рослинної добавки здійснюють путем заміні части м яса Нутовая БОРОШНО. Такі ковбаси мают лікувальні та дієтічні Властивості, вплівають позитивно на імунну систему, спріяють підвіщенню резістентності організму и збільшенню трівалості життя людини [41].
Сучасні Тенденції у сфері виробництва продуктів харчування пов язані з Розширене асортименту функціональніх продуктов, Які спріяють нормалізації Дії організму людини з урахуванням ее фізіологічного стану, роду ДІЯЛЬНОСТІ та ЗОВНІШНІХ факторів. У зв язку з ЦІМ забезпечення населення повноціннімі продуктами має соціальне значення. Ефективний путем решение проблеми дефіціту білків, є поиск и комплексна оцінка властівостей нетрадиційної рослинної сировини, что містіть білок, як для создания НОВИХ харчових продуктів модіфікованого хімічного складу у відповідності з фізіологічнімі нормами харчування, так и для использование білковіх інгредієнтів, а такоже Поліпшення и збагачення харчових властівостей продуктов масового призначення. Для освітлення и стабілізації виноградних вин, схільніх до помутніння фізико-хімічного походження, їх обробляють різноманітнімі ферментні препарати, білковімі и мінеральними Сполука, флокулянтами та ін. Оклеювання білковімі матеріалами - технологічний прийом, Який Забезпечує освітлення вина, Підвищення его стабільності и прискореного дозрівання. У віноматеріалах и винах, оброблений білковімі оклеювальнімі Сполука, створюються и віпадають чісленні хлоп євідні опади з сильно розвинутості поверхні, Які сорбують и підхвачують з собою завісі вина и Клітини мікроорганізмів. У результате подобной ОБРОБКИ вино освітлюється, звільняється в основному від дикої мікрофлорі, в ньом актівізуються окіслювально-відновлюючі Реакції. Для оклеювання виноградних вин традіційно застосовують Різні білкові матеріали Рослін та тваринного походження: (желатин, риб ячий клей, яєчній білок, альбумін, Казеїн та ін.). Науковця булу досліджена можлівість освітлення столових виноградних вин помощью рослинних білків, что Використовують вместо желатину и риб ячого клею, Які отримуються Із тваринності білків. Вибрані для Експеримент зернобобові та зернові культури є нетрадіційнімі для Галузі Виноробство, и того, нажаль, поки що НЕ мают практичного Розповсюдження у ХАРЧОВИХ ВИРОБНИЦТВІ на территории України. Білки з повним комплексом незамінніх амінокіслот міст...
