Краща температура при зберіганні коренеплодів продовольчого призначення від 0 до 1 ° С. Допускають відхилення в ту і іншу сторони на 0.5 ° С..но не більше. При подальшому зниженні температури коренеплоди можуть підмерзнути, а при підвищенні зросте мікробіологічна псування і втрата маси. Відносна вологість повітря повинна бути досить високою-близько 95%, особливо це ставитися до моркви та іншим ніжним коренеплодам, які легко втрачають вологу і внаслідок цього стійкість до хвороботворних мікроорганізмів, отпотевание коренеплодів, як і інших овочів, небажано і допускати його при зберіганні загальною масою не варто. Сприятлива при зберіганні коренеплодів, в першу чергу моркви, підвищена концентрація вуглекислого газу, але вона не повинна бути занадто висока. Для моркви межею вважається 3-5% .При такій концентрації розвиток мікроорганізмів гальмуватися, але не на стільки. щоб пояснити цим сприятливу дію вуглекислого газу. Підвищений його вміст в середовищі обумовлює уповільнення дихання та інших процесів обміну речовин і подовження періоду вимушеного спокою. Проростання коренеплодів затримується, втрати маси знижуються, у зв'язку з цим досить перспективно зберігання моркви та інших коренеплодів у різних типах упаковки з полімерними плівками, найчастіше негерметичних, або перфорованих. У них інгібується дихання внаслідок підвищеної концентрації вуглекислого газу і випаровування завдяки високій вологості середовища всередині упаковки. І те, і інше сприяє підвищенню сохраняемости продукції. Однак, при занадто високій концентрації вуглекислого газу спостерігається розлад дихального обміну, накопичуються продукти неповного окислення і розвивається бродіння. З -за розкладання пектинових речовин тканину коренеплоду перетворюється на кашкоподібного масу. Режим зберігання маточників коренеплодів істотно відрізняється від режиму зберігання продовольчих запасів. Для маточників не рекомендується температура нижче 0.5 ° С.Прі температурі, близькій до 0 ° С або трохи нижче може затриматися диференціація нирок або вони зможуть загинути, оскільки розташовані зовні коренеплоду і нічим не захищені. Оптимальна температура зберігання маточників 0,5 ° - 1.5 ° С, в залежності від сорту .Вологість така ж, як для продовольчої продукції. Встановлено, що після зберігання маточників в середньо з підвищеною концентрацією вуглекислого газу в перший період вегетації насінні рослини розвивалися уповільнено, але потім наздоганяли отримані від маточників, що зберігалися в звичайних умовах, нормально розвивалися і утворювали такий же урожай насіння. За допомогою зміни складу газового середовища під час зберігання можна сповільнити проходження процесів диференціації меристеми конусів наростання коренеплодів, регулювати характер розвитку насінних рослин і таким чином величину і якість врожаю.
Маточники коренеплодів нележкіх видів рекомендується зберігати із застосуванням упаковки в полімерні плівки. Бадилля з них акуратно зрізують, не допускаючи пошкодження нирок, рекомендується залишати черешки листя довгою 1-2 см. Пошкодження головки і нирки коренеплодів не настільки істотно. Є відомості, що втрати буряка з обрізаною головкою зменшуються, оскільки не відбувається витрачання речовин на підготовку нирок до репродуктивного розвитку й освіті паростків. Однак при цьому сховища повинні бути знезаражені, щоб в місця зрізів не потрапила інфекція.
4. Технології, застосовувані для зберігання коренеплодів
Під час збирання коренеплодів, призначених для зберігання не можна допускати: численних і сильних механічних пошкоджень, подвядания і подмораживания. Виконання цих вимог - умова успішного зберігання. Для викопування коренеплодів використовують машини ММТ - 1і МУК - 1.8, а також ЕМ - 11 і Е - 825.Для очищення і сортування оберемка використовують лінію ПСК - 6 і набагато більш продуктивну (до 20 т/год) ЛСК - 20. Призначення лінії -відокремити домішки, хворі та пошкоджені коренеплоди, розсортувати їх відповідно стандартів. Рекомендується післязбиральної скошування бадилля, здійснюване спеціальними машинами, застосування яких вимагає високої агротехніки - це вирівнювання рядків і поверхні грунту, малої кількості бур'янів, для видалення бадилля використовують також пестициди. Викопані коренеплоди з обрізаною бадиллям перевозять до місця зберігання в жорсткій тарі - кошиках, ящиках, контейнерах. У м'якій тарі (мішки та сітчасті мішки) коренеплоди пошкоджуються при перевезенні, хоча і не настільки сильно, як при перевезенні навалом. Столові буряки рекомендується перевозити навалом, але з дотриманням заходів, що запобігають її механічне пошкодження при навантаження і вивантаження. Технологія зберігання лежких коренеплодів групи буряка в буртах і траншеях, така ж, як і для картоплі, для брукви і редьки бурти обмежують по ширині, наприклад в середньої зони країни - 1.8.м. Розміри траншей - типові для даної к...
