йближчому майбутньому буде розширюватися: з'являться сири з додаванням бренді, з полуницею. Їх ціна за кілограм буде в межах 500-600 рублів.
Навесні минулого року в Росію почали поставляти норвезькі сири. Наприклад, солодкий з кислуватим присмаком сир Гейтост, який зовнішнім виглядом нагадує варену згущенку. З'явилися на російських прилавках також три види копчених сирів Shtrolh, сир з трюфелями і кілька класичних сирів з добавками для людей, що піклуються про здоров'я: це Іогауда (з додаванням йогурту), Біогард (з додаванням біокультур), Оліфеста (з додаванням оливкової олії), помаранчевий Чеддер.
Одним з нових, перспективних сегментів на ринку стали сири для дітей. Їх особливістю є вміст кальцію, використання натуральних компонентів при виробництві та упаковка з іграми або іграшками.
Російський ринок сиру проходить процес тривалої трансформації - від радянської до європейської моделі як з виробництва, так і споживання сиру. Цей ринок активно розвивається і цікавий для розгляду в багатьох аспектах, про які хочеться більш детально розповісти.
Насамперед, хочеться відзначити, що сир - це найбільший сектор молочного ринку і у вартісному вираженні займає 28,2%, перевищуючи частку питного молока (22,8%), а також кисломолочних продуктів (10 , 4%), йогурту (5,7%) і сметани (6,4%) разом узятих (прил.1). Однак, в абсолютних показниках російський ринок сиру невеликий - в 2013 році його ємність склала 780 тис. Тонн в натуральному вираженні (дод. 2) і 4600 млн. Доларів у вартісному (пр?? Л.3). При цьому близько 50% припадає на імпортні поставки, однак, в 2014 році намітилася тенденція заміщення імпортних сирів сирами вітчизняного виробництва.
Так, у першому півріччі 2013 імпорт сирів скоротився на 5,5% і склав 172 тис. тонн. Власне виробництво сирів в Росії за цей період зросла на 5,8% і склало 221 тис. Тонн. Очевидно, що інвестиції останніх років в сироробний галузь починають проявляти себе. Але їх недостатньо і, в цілому, ситуація в галузі залишається складною. Стан багатьох сироробних підприємств, побудованих в середині минулого століття, вкрай важкий. Наявні технології та обладнання застаріли і не дозволяють підтримувати необхідну якість продукції, при цьому багато підприємств перестають займатися виробництвом сиру. На сьогоднішній день з 4000 сироробних підприємств близько 65% практично не займаються виробництвом сиру. Тому зростаюча конкуренція на ринку в найближчій перспективі буде сприяти подальшому відходу з ринку невеликих сироробних підприємств.
Якщо розглянути структуру виробництва російських сирів, то можна відзначити переважання (46,6%) напівтвердих і твердих сортів сиру масового попиту (дод. 4). Традиційно ці сири користуються попитом покупців, що пов'язано як з їх невисоким доходом, так і зі стійкими «радянськими» звичками споживання сиру.
Серед тенденцій можна виділити зростання виробництва м'яких і свіжих сирів, а так само зростання виробництва сирних продуктів.
Серед регіонів-виробників сиру в Росії сьогодні лідирують Алтайський край (виробництво в першій половині 2013 року склало 24 316,9 тонн), республіка Татарстан (10 760,1 тонн), Брянська область (7758,3 тонн), республіка Удмуртія (7380,3 тонн), республіки Башкортостан (6158,1 тонн) і Мордовія (6190,7 тонн), а також Воронежская (6030,9 тонн), Волгоградська (4431,8 тонн), Псковська (+3501 , 5 тонн) та Ростовська області (3294,5, тонн), у багатьох з яких спостерігається приріст виробництва сиру. Структура споживання і споживання сиру в рік на душу населення в Росії істотно відрізняються від інших країн. Так, в 2013 році середньодушове споживання сиру склало 5,5 кг, у той час як навіть згідно нормам Мінздоровсоцрозвитку, середньодушове споживання в РФ має становити 6 кг на рік. В інших країнах цей показник істотно вище - в Німеччині він становить 22,8кг, у Франції 26,3кг, а в Греції - 31,5кг.
Що стосується структури споживання, то традиційно основу і попиту, і товарної пропозиції в Росії складають сири масового попиту - такі як сир «Російський», «Пошехонський» та ін. Невисокий рівень культури споживання сиру призвів до того , що покупці часто не розбираються в сортах і видах сиру і купують «просто сир». Але зростання доходів частини населення, поїздки за кордон і знайомство з європейською кухнею, призводять до зростання попиту на м'які свіжі сири, ропні сири та сири преміум класу.
Якщо розглянути структуру імпорту сиру, то можна виділити 3 великі групи постачальників: країни СНД (45%), країни далекого зарубіжжя (38%) і країни Балтії (17%). З країн далекого зарубіжжя лідирують поставки сиру з Німеччини, Фінляндії, Нідерландів і Польщі (пріл.5).
Модернізація вітчизняного сироробного виробництва, розробка та освоєння нових технологій сирів відк...
