ям на російський ринок в цьому році компанії Unilever. Однак, на думку Олександра Саулина, конкуренція з боку цього світового гіганта нашим не страшна.
Те, що Unilever витрачає великі гроші на телевізійну рекламу, ще не означає автоматичного успіху. За критерієм «впізнаваність марки» вони можуть бути на першому місці. Але не факт, що люди стануть купувати їх морозиво.
Поява ж абсолютно нових гравців на ринку експерти, опитані «СБ», вважають малоймовірним.
Найпопулярніше обладнання в Росії: Лінії горизонтальної екструзії для отримання морозива у вигляді трубочки зі збитою глазур'ю і тортів типу «Венетто».
Виробники:
«Тетра Пак Хойер», «Грам», «Шнобер», «Хензо», завод «Ліга».
Ескімогенератори і установки вертикальної екструзії для випуску глазурованого морозива.
Виробники: «Грам», «Тетра Пак Хойер», «Текно-Айс», завод «Ліга».
Прес-форми для автоматів з виробництва вафельних стаканчиків.
Виробники: «Алькор», завод «Ліга».
Дозатори й джемопітателі.
Виробники: «Грам», «Тетра Пак Хойер», «Текно-Айс», завод «Ліга», «Катта 27», завод «Універсал» при Коломенському холодокомбінаті.
Дослідження Союзу морозива Росії
Серед основних нинішніх тенденцій російського ринку морозива слід відзначити активізацію поглинань і об'єднань.
Основні події останнього часу: утворення єдиної компанії «Айсберги» на базі компаній «Рамзай», «Сервіс-Холод» і «Айс-Філі», і крім того, покупка фабрики «Чарівний ліхтар»; покупка фірмою «Талосто» молочного комбінату в Озерах,
компанії «Метелиця» та Подільського холодокомбінату;
придбання компанией «Інмарко» Тульського холодокомбінату;
купівля «АльтерВеста» ЗАТ «Ескімо Філі» і ЗАТ «Сервіс Філі». Виріс рівень консолідації ринку - 10 найбільш великих підприємств справили в 2006 році половину всього обсягу російського морозива
Сформувалася група лідерів - в першу п'ятірку входять ВАТ «Інмарко» (м Новосибірськ), ЗАТ «Талосто» (Петербург), концерн «Російський холод», ТОВ «Нестле Жуковське морозиво» (Московська обл. ), група компаній «Айсберри». Зростає частка їх продажів у торговельних мережах великих міст.
У результаті великі, ефективно працюючі підприємства стають ще більш потужними, а дрібні, слабо оснащені закриваються або скуповуються. Це призвело до скорочення числа виробників морозива, за оцінками Союзу морозива Росії - до 250 (десять років тому їх число досягало 350). Їх можна об'єднати в три групи: фабрики морозива на холодокомбінатах - 60; фабрики морозива на молочних та інших харчових підприємствах - 180; нові фабрики, побудовані спеціально для виробництва морозива, - 10.
Виробництво морозива: Обсяг виробництва морозива в Росії в 2014 році виріс на 2% в порівнянні з попереднім роком і склав 412 000 тонн. За 9 місяців 2014 загальний обсяг виробництва склав 347 000 тонн, що на 5,1% більше, ніж за відповідний період 2006 року. Найбільший приріст виробництва відзначався в Приволзькому окрузі - 113%, Сибірському - 108,1% і Центральному - 104,7%. Великі компанії, такі як «Талосто», «Інмарко», «Російський холод» та інші, мають приріст виробництва від 20 до 30%. У 2014 році експорт морозива склав 12,8 тисячі тонн, імпорт - 5,4 тисячі тонн.
. 2 Системи класифікації морозива
Морозиво - складна багатофазна система. Речовини, що входять до складу морозива, знаходяться у вигляді істинних і колоїдних розчинів і емульсій. Істинні розчини утворюють солі, лактоза і сахароза.
У вигляді колоїдних розчинів в морозиві присутні молочні білки (а також соєві білки, якщо в суміші міститься соя), стабілізатори та деяка кількість фосфату кальцію.
Емульсію в морозиві утворюють жири. Після заморожування морозиво складається з кристалів льоду (у деяких випадках з невеликою кількістю кристалів лактози), маленьких бульбашок повітря, агломерованих частинок жиру, білка, стабілізатора, які розподілені в плазмі.
Морозиво виробляють з сумішей різного складу, число компонентів яких досягає 200 і більше.
Для приготування сумішей морозива використовують молоко і молочні продукти, плоди, ягоди, сахарозу та інші підсолоджувачі, стабілізатори, в деяких випадках яєчні продукти, смакові і ароматичні речовини, барвники.
За способами вироблення морозиво підрозділяють на загартоване, м'яке, домашнє.
М'яким називають морозиво, вироблене в основному на підприємствах громадського харчуван...
