ького харчування за рахунок організації орендних, кооперативних, змішаних з іноземними формами підприємств, приватизації державних підприємств купівлі-продажу їх в колективну приватну власність, індивідуальну приватну власність, акціонерним товариством;
децентралізованого закупа дешевих сільськогосподарських продуктів у сільгосптоваровиробниках.
Сутність інноваційної політики полягає в інтенсивному впровадженні сучасних досягнень науки, техніки і передового досвіду в роботі підприємств громадського харчування. Індустріалізація громадського харчування характеризується:
застосуванням прогресивних технологій, у тому числі індустріальних методів приготування їжі;
реконструкцією і технічним переозброєнням діючих підприємств громадського харчування;
прискореним розвитком підприємств швидкого обслуговування в тому числі автоматизованих підприємств (кафе і закусочних автоматів);
комплексною механізацією і автоматизацією виробничих і допоміжних процесів на підприємствах;
впровадженням раціональної (наукової) організації праці;
переходом на економічні методи, стимулюючі підвищення матеріальної зацікавленості підприємств, науково - дослідних і проектно - конструкторських організацій в прискореному зростанні технічного рівня матеріально - технічної бази громадського харчування; вдосконалення організації управління та впровадження автоматизованих систем управління державним сектором громадського харчування (АСУОП) [25].
виробленням напівфабрикатів високого ступеня готовності, кулінарних і кондитерських виробів, готових страв (охолоджених або швидкозаморожених) на підприємствах переробної промисловості (м'ясної, рибної і т.д.) або на великих високомеханізованих підприємствах громадського харчування (заготівельних, кулінарних фабриках) та забезпечення цією продукцією підприємств громадського харчування за їх заявками із застосуванням індивідуальних методів приготування їжі.
Характерні індустріальні методи приготування їжі за допомогою спеціального комплекту обладнання для транспортування, короткочасного зберігання, приготування та реалізації їжі з використанням спеціальної тари (функціональних ємностей) для упаковки) маркування, транспортування, короткочасного зберігання, приготування та реалізації їжі.
Відбувається конкуренція між підприємствами громадського харчування різних форм власності та основні умови.
Конкуренція - залучення додаткової кількості споживачів з метою збільшення попиту на продукцію та отримання максимального прибутку. Основними умовами конкуренції є:
більш низькі ціни на продукцію в порівнянні з конкурентами.
матеріальна зацікавленість працівників підприємства громадського харчування в кінцевих результатах своєї праці.
конкретна реклама із зазначенням цін на основну продукцію, основного асортименту своєї продукції, основних наданих послуг; режиму роботи і запрошення відвідати підприємство громадського харчування.
Основними напрямками раціональної організації праці на виробництві є:
Розробка та впровадження раціональних форм розподілу і кооперації праці;
раціоналізація трудового процесу;
поліпшення умов праці;
впровадження раціональних режимів праці та відпочинку;
поліпшення організації робочих місць;
підвищення кваліфікації кадрів;
вивчення і впровадження передових прийомів і методів праці;
вдосконалення формування праці;
посилення роботи по вихованню свідомого ставлення до праці;
поліпшення методів матеріального і морального стимулювання праці;
зміцнення дисципліни праці [25].
Період динамічного розвитку ресторанного бізнесу в Росії настав, і кількість ресторанів стрімко зростає. Швидко ростуть закладу для середнього класу, підприємства швидкого харчування, великі ресторани і ресторани меншого масштабу.
Успішна робота ресторану залежить від багатьох факторів. Як і всяка інша система, ресторан починається з задуму його творця і закінчується контролем над його функціонуванням. Задум і контроль - не єдині фактори, від яких залежить успішне функціонування системи громадського харчування. У центрі кожного підприємства - практична філософія, під якою розуміється загальний підхід до ведення бізнесу, характерний для даної компанії. Через цей підхід виражаються етичні та моральні цінності. У кожного процвітаючого ресторану має бути своє офіційне кредо - місія...
