, тобто формальний виклад головних ідей, які керівництво намагається втілити в життя, те, заради чого підприємство було створено і що робить його відмінним від інших [44].
Робота ресторану при готелі відрізняється від роботи звичайного ресторану. Час роботи готельного ресторану має бути таким, щоб задовольняти переважна більшість постояльців. При цьому до 70% гостей готелю не обідають в готельному ресторані і до 50% не вечеряють в ньому. Нерідко приміщення ресторану готелю з усім обладнанням здається в оренду якого-небудь професійному ресторатору, а в договорі оренди обумовлюються умови, необхідні для задоволення потреб постояльців готелю. Якщо ж ресторан знаходиться в структурі готелю, то він ставиться до служби харчування, на чолі якого стоїть начальник служби харчування. У безпосередньому підпорядкуванні у начальника служби харчування знаходяться шеф - кухар, контролер служби харчування, метрдотель, банкетний менеджер, головний бармен, стюард. Якщо ресторан сам здійснює закупівлю, то в його штаті знаходяться закупник продовольства і закупник вин та інших напоїв. Якщо в готелі кілька ресторанів, то кожен зал повинен мати чіткий імідж (часто це різні національні кухні) [48].
Ресторани при готелях, як правило, не приваблюють відвідувачів, які не проживають в готелі, а розраховані виключно на постояльців готелю, на проведення банкетів і на обслуговування гостей з конференцій. У вечірній час або в періоди малої завантаження в ресторані дуже низька відвідуваність. Для того щоб ресторан при готелі не був закладом внутрішнього користування необхідно, щоб у нього був окремий вхід, своя автомобільна стоянка і окрема рекламна кампанія. Якщо ресторан не розвивається окремо від готелю, він сприймається як частина готельних послуг. Враховуючи всі ці закономірності, кількість відвідувачів, які не є постояльцями, різко зростає, аж до 70% від загальної аудиторії. Завдання власників ресторанів - поліпшити якість їжі та сервісу і створити розумну цінову політику [48].
.2 Сучасні тенденції здорового харчування
За результатами дослідження компанією «Herbalife», підприємство, що займається контролем ваги і харчовими добавками, найбільш здорові звички характеризують французів та італійців: як правило, вони регулярно їдять тричі на день, на відміну від американців, які найбільш корисним прийомом їжі вважають вечерю і часто пропускають сніданок. Європейці та росіяни часто перекушують протягом дня, американці, в основному, - після вечері. Серед французів та італійців вважають себе стрункими і здоровими більшу кількість респондентів, ніж серед німців та американців. Американці більшою мірою, ніж європейці, вважають, що їх вага значно (більш ніж на 20%) перевищує норму. Тим не менш, від 50 до 70% опитаних з усіх країн вважають, що мають зайву вагу.
Таким чином, як для жителів Європи, так і для громадян США проблема правильного харчування і зниження ваги є актуальною, особливо враховуючи те, що зайва вага тягне за собою проблеми зі здоров'ям. Головною причиною зайвої ваги опитані називали недолік руху і незбалансоване харчування. Також більшість респондентів вважають, що набирання ваги сприяє стрес. В цілому, всі сходяться в тому, що для позбавлення від зайвої ваги необхідно поєднувати збалансоване харчування з фізичними вправами, проте росіяни і німці насторожено ставляться до дієт. Французи та італійці позитивно ставляться до дотримання дієти під контролем лікаря.
На сьогоднішній день американці та європейці бачать нагальну необхідність в такому поєднанні режиму харчування і фізичних вправ, що не шкодив би здоров'ю та ефективно допомагав скинути зайву вагу [25]. Таким чином, у сучасному світі спостерігається тенденція до переходу на здоровий спосіб життя, в тому числі до переходу на здорове харчування.
Існують різні принципи здорового харчування, яким слідують категорії людей, що стежать за своїм здоров'ям. Наведемо основні з них:
їжа повинна бути смачною;
існують особливо шкідливі продукти (консерви м'ясні та рибні, ковбаси, копченості, гідрогенезірованние жири, майонез, кава, какао, чорний чай, «Кола», «Фанта» і майже всі газовані напої, кондитерські вироби) ;
найкращою їжею визнаються: фрукти, свіжі та варені овочі, злаки, зелень. Сюди ж можна віднести горіхи. Відмінна їжа для дітей - молоко і кисломолочні продукти;
бажано харчуватися різноманітно.
Продукти харчування характеризує їх харчова, біологічна та енергетична цінність. Харчова цінність - загальне поняття, яке включає енергоцінність продукту, вміст у ньому харчових речовин і ступінь їх засвоєння організмом, органолептичні гідності, доброякісність (нешкідливість). Більш висока харчова цінність продуктів, хімічни...
