ин. У період зберігання коренеплодів зменшується вміст білкового азоту, і він переходить в розчинні форми, що призводять до втрат цукру у виробництві за рахунок збільшення виходу патоки (меляси). Такий азот (тобто його сполуки) отримав назву «шкідливого».
У період зберігання коренеплодів накопичуються органічні кислоти, і знижується рН бурякового соку. Особливо це проявляється при в'яненні коренів і їх псування під дією мікроорганізмів. Відмічені зміни і в мінеральних речовинах: серед них зростає вміст розчинної золи.
При несприятливих умовах коренеплоди схильні до дії мікроорганізмів. Особливо небезпечні збудники Кагатної гнилі - гриби: Botrytis cenerea, Phoma betae, Scleratinia intermedia і Fusarium culmorum. Крім того, гриби придихом виділяють багато тепла, що сприяє розвитку процесу самосозревают в кагату.
Вивчення впливу проростання коренеплодів на втрати цукру показало, що вони досить відчутні. Так, за відсутності пророслих коренів втрати цукру за добу зберігання складають 0,006% маси коренеплодів, при наявності до 10% пророслих - 0,009, від 10 до 50% - 0,011 і понад 50% - 0,013.
Значні втрати цукру і в результаті дихання коренеплодів. Це неминучий і потрібний фізіологічний процес протікає з різною інтенсивністю, залежної найбільше від температури зберігання.
На інтенсивність дихання впливають також: терміни і способи збирання врожаю, фізичний стан коренеплодів, їх розміри і ступінь пошкодженості, склад навколишнього газового середовища тривалість зберігання.
Неоднакова інтенсивність дихання та у різних частин коренеплоду, так; найбільш інтенсивне дихання спостерігається у клітин головки (45,1 мг); менш інтенсивне - в районі шийки (38,1 мг), ще менш - у основної (середньої) частини коренеплоду (21, 9 мг), трохи вище - у хвоста (25,4 мг). Цифри показують виділений СО 2 1 кг коренеплоду за 1 ч в мг.
Висока інтенсивність дихання коренеплодів цукрових буряків при зберіганні і наявність багатою мікрофлори, навколишнього їх, сприяють розвитку процесу самозігрівання в збереженій масі, Основний фактор, що обмежує розвиток цього процесу, - температура. Встановлена ??оптимальна температура зберігання, яка становить 1 - 3 ° С. Температура нижче 0 ° С призводить до замерзання (подмораживанию) коренів, і, як правило, до втрати тургору в клітинах.
Втрати цукру при зберіганні в залежності від температури в масі збережених коренеплодів наведені в таблиці 3.
Таблиця 3 - Втрати цукру за добу зберігання маси коренеплодів в залежності від температури
Температура, ° спотер цукру за добу зберігання, г на 1 т корнеплодовТемпература, ° спотер цукру за добу зберігання, г на 1 т корнеплодов2492020856330466108940122515133503043
Весь період зберігання (до переробки) коренеплоди повинні знаходитися в замороженому стані при температурі не вище - 7, інакше відбувається відтавання, що супроводжується накопиченням інвертного цукру і втратою тургору.
При хранений коренеплодів цукрових буряків застосовують польовий спосіб. На підготовлене відповідним чином поле масу коренів укладають у кагати. Кут нахилу бічних сторін 400. Довжина, ширина і висота сторін кагата різні, але зазвичай приймають довжину від 50 до 100 м, ширину підстави від 10 до 25 м, а висоту від 3 до 6 м.
Розміри кагатів залежать від стійкості коренеплодів до зберігання, намічуваних термінів зберігання, наявності площ і рівня механізації робіт з формування кагата, місцеположення та інших факторів.
кагатном поле (відведений для нього ділянку) вирівнюють з подальшим боронуванням, видаляють всі рослинні залишки і сторонні предмети, а потім коткують котками. Передбачаю також водостоки і пристрій гидротранспортеров. З метою боротьби з Кагатної гниллю поле обробляють вапном з розрахунку 2 т на 1 га.
кагати формують з урахуванням стійкості до зберігання і якості коренеплодів. На тривале зберігання закладають кондиційні партії коренеплодів без ознак ураження. На середні терміни зберігання (до грудня) закладають партії коренеплодів, які не повністю відповідають вимогам ГОСТу, але здорові. Некондиційні партії коренеплодів прагнуть відразу направляти на переробку або закладати на короткочасне зберігання в кагати шириною 8 - 12 м і висотою 2 - 3 м
Найбільш ефективно застосування високих кагатів. Їх використання скорочує потребу в земельних ділянках і укривних матеріалах. У них спостерігаються менші втрати цукру.
Перед закладанням на зберігання в кагати (після вивантаження коренеплодів з транспортних засобів) видаляють скупчення землі та інших домішок, що погіршують умови зберігання, поверхня кагатів інтенсивно обприскують ва...
