з неврожаями і зростанням споживання біопалива в світі, і це відразу ж відбивалося на майонезі. Іноді різке підвищення цін на рослинну олію комбінати згладжували тим, що випускали більшу кількість низкожирних майонезів або переходили на ріпакову олію.
У зв'язку з насиченням ринку і падінням маржинальності продукту, багато виробників набувають підприємства з виробництва та очищенні масла (наприклад, Нижегородський МЖК, Група «Петросоюз», компанія «ЕФКО»). Також виробники часто працюють в суміжному сегменті соусів і кетчупів.
У 2012-2016 роках темпи зростання ринку майонезу будуть поступово знижуватися, так як ринок майонезу впритул підійшов до фази насичення. Майонез є масовим продуктом, тому початок процесу стагнації буде пов'язане з досягненням високого порогу проникнення продукції на ринку. Споживачами майонезу до 2016 року стануть більш 87% населення.
Основним конкурентом майонезу є сметана. Однак сьогодні вартість сировинної складової в молочній промисловості висока, тому роздрібна ціна на сметану по відношенню до майонезу виявляється помітно вище.
Зростає популярність соусів на майонезній основі. В даний час цей сегмент знаходиться на етапі активного збільшення ринкових часток основними гравцями, тестування споживчих переваг шляхом експериментування з рецептурою просуваються новинок і формування смаків покупців за рахунок пропозиції нових - як за змістом, так і за оформленням - продуктів. Таким чином, вітчизняний ринок соусів на майонезній основі являє собою своєрідну експериментальну майданчик, на якому великі й дрібні гравці пробують свої сили, створюючи і просуваючи інноваційні продукти. При цьому у кожного виробника є своя формула оригінальних смаків соусів.
Сезонність на ринку соусів визначається призначенням продукту. За даними гравців, попит на майонезну продукцію в несезонний період - з квітня по жовтень - знижується на 5%.
Пік продажів припадає на новорічні та різдвяні свята, а також наступні за ними 23 люті?? і 8 березня. «Споживання соусів більш стабільно, і яскраво виражених коливань немає. Це пояснюється тим, що соуси на майонезній основі - новий для російського покупця продукт, масова культура споживання якого ще не сформована. Покупці соусів - це просунуті забезпечені споживачі, які готові пробувати нове і відкриті до експериментів зі смаками улюблених страв, і їм для цього не потрібні якісь особливі свята », - вважає Наталія Власова, начальник відділу розробки ринкових стратегій ГК« НМЖК ».
Однак, за даними компанії «Юнілівер Україна», деяка сезонність тут все-таки присутня. Наприклад, для сегмента салатних соусів традиційно спостерігається збільшення продажів в літній період, що логічно.
На думку експертів, повільний розвиток ринку соусів пов'язано, насамперед, зі слабко розвиненою культурою споживання соусів на майонезній основі в Росії. Споживачі досить консервативні у своїх перевагах, і більшість з них використовує в якості заправки улюблених страв звичний майонез, або готує соуси самостійно вдома, змішуючи майонез, кетчуп з травами і прянощами.
Зараз на полицях магазинів представлені, в основному, традиційні, зрозумілі споживачеві соуси: «Сливочно-часниковий», «Тар-тар», «Для пельменів», «Сметанний з грибами». Але асортимент поступово зростає за рахунок екзотичних видів соусів - разом з інтересом росіян до іноземних кухням.
За даними громадського інтернет-опитування Мінздоровсоцрозвитку, 36,1% росіян воліють майонез, 12% респондентів - сметану, 11,9% - кетчуп. Опитування було проведено і опублікований на сайті takzdorovo - офіційному сайті програми «Здорова Росія», створеному міністерством.
Купівля соусів на майонезній основі здебільшого носить імпульсний характер. Лише незначна частина росіян цілеспрямовано підходить до полиці з соусами. Почасти це пояснюється ціновою політикою (майонез дешевше і універсальніше соусів на майонезній основі).
На думку агентства «Качалов і Колеги», в найближчі двадцять років загальний обсяг споживання соусної групи зросте в два рази - до 10-11 кг на людину в рік. При цьому, продовжиться зниження обсягу споживання майонезу - до 2 кг на людину в рік, тобто до 20-30% від загального обсягу.
В умовах стабільної макроекономічної ситуації експерти прогнозують структурний перерозподіл попиту між ціновими групами, торговими марками, видами упаковок і різновидами майонезів і соусів на майонезній основі. Передбачається, що процес по структуризації ринку призведе до укрупнення основних гравців, а жорстка конкуренція - до продажу своїх активів дрібними фірмами великим гравцям, а також до диверсифікації бізнесу виробників майонезу. Надалі Росію чекає укрупнення майонезного ринку, тобто все більша концентрація ...
