ю жиру від 1,0 до 7,5% при масовій частці сухих знежирених речовин молока від 1,0 до 5 , 0% та масовою часткою фруктів від 1,0 до 3,0%, що виготовляється з молока та/або одного або декількох молочних продуктів і/або вторинного молочної сировини без заміни в них жиру, білка на жири та білки немолочного походження з додаванням фруктів та продуктів їх переробки [6].
Від основних видів аматорські відрізняються значно більш різноманітним сировиною (морквяний сік, курага, пюре буряка, молочна сироватка, екстракт чаю, чорнослив з горіхами та ін.), а також співвідношенням основних компонентів.
Окремі види аматорського морозива виробляють з наповнювачами та добавками і без них [17].
Загартоване морозиво розрізняють за способом фасовані:
1), вагове;
2) фасоване, у тому числі крупнофасованное (торти, кекси, в коробках і поліетиленових мішечках) і дрібнофасованою (в брикетах, вафельних або паперових стаканчиках, глазуроване морозиво та інше).
За масовій частці жиру:
1) молочне нежирне;
2) молочне класичне;
) молочне жирне;
) вершкове класичне;
) пломбір класичний;
) пломбір жирний [2].
Залежно від застосування харчосмакових продуктів і/або ароматизаторів:
1) без харчосмакових продуктів і ароматизаторів;
2) з харчосмаковими продуктами (з кавою, з цукром, крем-брюле, шоколадне, чайне яєчне, яєчно-білкове, яєчно-жовткова, з горіхами, з арахісом, з медом, з фруктами, з овочами, з цукатами, з родзинками, з курагою, з мармеладом, з повітряним рисом з повітряною кукурудзою, з бісквітом, з печивом, з шоколадно-вафельної крихтою з шоколадом, з шоколадною крихтою, з шоколадною стружкою, з кольоровою крихтою з кокосовою стружкою, з джемом, з м'якою карамеллю, з вареним згущеним молоком, з сиропом крем-брюле, з топінгом, з фруктовим наповнювачем, з повидлом з варенням);
) з ароматом;
) з харчосмаковими продуктами і ароматом [2].
харчосмакова продукти (для морозива) - харчові продукти в натуральному або переробленому вигляді, у тому числі какао-порошок, кава, чай, горіхи, фрукти, мед, м'яка карамель, варене згущене молоко та інші, спеціально вводяться в мороженое в процесі його виготовлення для надання йому специфічного смаку.
Морозиво з цукатами (з родзинками, з курагою, з мармеладом, з повітряним рисом, з повітряною кукурудзою, з бісквітом, з печивом, з шоколадно-вафельної крихтою, з шоколадною крихтою, з шоколадною стружкою, з кольоровою крихтою, з кокосовою стружкою) - морозиво, виготовлене з додаванням в масу морозива в цілому вигляді або шматочками цукатів (родзинок, кураги, мармеладу, повітряного рису, повітряної кукурудзи, бісквіта, печива, і шоколадно-вафельної крихти, шоколадної крихти, шоколадної стружки, кольорової крихти, кокосової стружки).
Морозиво з джемом (з м'якою карамеллю, з вареним згущеним молоком, з топінгом. з фруктовим наповнювачем, з повидлом, з варенням, з сиропом крем-брюле) - морозиво, виготовлене з додаванням в масу морозива у вигляді «прошарків», «прожилок», «стрижня», «спіралеподібного малюнка» або в іншому вигляді джему (м'якої карамелі, вареного згущеного молока, топінгу, фруктового наповнювача, повидла, варення, сиропу крем-брюле ).
Сироп крем-брюле - молочний продукт, що виготовляється з суміші згущеного молока і цукру або суміші для морозива і цукру, підданої термообробці при температурі від 100 до 125 ° С з витримкою протягом часу, необхідного для придбання коричневого кольору і характерного смаку. Допускається повна або часткова заміна цукру глюкозою та/або фруктозою.
Шоколадне морозиво - морозиво, виготовлене з використанням какао-порошку.
Ванільне морозиво - морозиво, виготовлене з використанням ароматизатора натуральної ванілі або харчових ароматизаторів, ідентичних натуральної ванілі, в тому числі ваніліну [18].
Залежно від оформлення поверхні:
1) декороване;
2) глазуроване, у тому числі ескімо;
) глазуроване декороване, у тому числі ескімо;
) у вафельних виробах, у тому числі глазуроване та/або декороване у вафельних виробах;
) в печиво, в тому числі глазуроване та/або декороване в печиво;
) без оформлення поверхні [2].
Декороване мо...
