Реферат Цех розлив пива

Тема: Курсовые проекты

льний журнал або специфікацію пляшок у штуках і кількість ящиків в кожній партії і розписом здали і прийняв кожну партію негайно після здачі-приймання. Облік пляшкового пива, переданого в експедицію, за допомогою жетонів або записів партій ящиків крейдою на дошці не виправдав себе, і застосовувати його не слід. Пиво, розлите в пляшки, враховується по ємності і кількості наповнених пляшок. Кількість пива, переданого з цеху розливу в експедицію, за кожну зміну підраховується за лічильниками або специфікаціям, після закінчення зміни виписується накладна.

На перше число кожного місяця комісія виробляє інвентаризацію посуду в цеху розливу і тари.

Комісія у складі начальника цеху, представників бухгалтерії та лабораторії зіставляє дані виробничого журналу з даними акта інвентаризації. Бухгалтерія перевіряє правильність підрахунків в журналі і складає акт про рух пляшок в цеху за місяць і отриманому бою пляшок, зіставляючи фактичний бій пляшок з нормативом. Потім розраховують відсоток бою пляшок, складових наднормативний бій чи економію.

Склобій підлягає обов'язковому збору та зберіганню у відведеному місці. Зважений бій здають на склад.

Пляшки на виробництво передаються за фактичною кількістю.

Фактичний бій визначається як різниця між кількістю залишилися пляшок на початок дня плюс прихід за зміну мінус витрата пляшок і залишок на кінець дня.

Втрати пива при розливі в дав обчислюють за формулою:

П=а- (b + с),

де а- кількість пива, прийнятого зі збірки готового пива, дав;

b- кількість пива, зданого в експедицію, дав;

с- кількість смарочного пива, повернене до збірки, дав;

. Розрахункова частина

. 1 Розрахунок продуктів

Приймемо наступний режим роботи цеху по випуску напою:

Кількість змін в суткіЧісло днів работиЛето зима месяцВ год2121238 днів або 323 зміни

Випуск пива Московське :

Річний випуск, далМаксімальний добовий випуск, далЧасовой випуск, дал250000015479,88967,5

Випуск пива Московське :

Сорт піваГодовой випуск,%?? одов випуск, далМосковское1002500000

Кількість пива розливного в пляшки:

Сорт піваРозлів пива,% Розлив пива, далМосковское1002500000

Витрата сировини для приготування сусла для пива Московське :

Сорт піваНаіменованіе сирьяРасход,% МосковскоеСолод пивоварний ячмінний светлий81Крупа рісовая19

Характеристика сировини, використовуваного для виробництва пива Московське :

Вид зернопродуктовВлажность,% ЕкстрактівностьСолод пивоварний ячмінний светлий5,476Крупа рісовая1486

Втрати по стадіях виробництва:

Показателі1. Втрати в варочному цеху,% від маси екстракту затертого сирья2,62. У варочному цеху в солодовою дробині, на стадії освітлення та охолодження сусла,% до обсягу гарячого сусла63. У бродильном цеху,% до обсягу холодного сусла2,34. У цехах доброджування і фільтрації пива,% обсягу молодого піва2,355. При розливі в пляшки,% до обсягу відфільтрованого піва26. Загальні видимі втрати по рідкій фазе12,11

Визначення загальних об'ємних втрат.

Вихід товарного пива визначаємо за формулою:

Вт=(Вв * Вб * Вд * Вр) * 100/100 * 100 * 100 * 100,

де Вв, Вб, Вд, ВР- вихід напівпродуктів по рідкій фазі відповідно по цехах: варочном, головного бродіння, доброджування і розливу.

Вт=(94 * 97,7 * 97,3 * 98) * 100/100 * 100 * 100 * 100=87,57%

Вв=100-6=94%,

Вб=100-2,3=97,7%,

Вд=100-2,7=97,3%,

Вр=100-2=98%.

Втрати становлять:

- 87,89=12,43%

Розрахунок середньозваженої екстрактивності продуктів.