виглядом, структурою і консистенції, смаку та аромату. Визначимо співвідношення ціни і якості морозива. Дані, отримані в результаті досліджень, занесемо в таблицю.
Зразок 1 - пломбір «Сніжне Ласощі» - належить до закальонному типом морозива на молочній основі.
Містить ароматизатор «ваніль», не містить інших смакових добавок, не має оформлення, має в складі вафлі. Форма виробу - брикет. Зразок 2 - пломбір «Перший Смак» - також відноситься до закальонному типом морозива на молочній основі. Містить ароматизатор «ваніль», не містить інших смакових добавок, не має оформлення, має в складі вафлі. Форма виробу - брикет.
Таблиця 3. Результати оцінки повноти маркування споживчої упаковки.
Показатель.Результат для пломбіра.Образец 1.Образец 2123Наіменованіе мороженого.Мороженое пломбір ванільний на вафлях в брикеті «Сніжне Ласощі» .Мороженое пломбір ванільний на вафлях в брикеті «Перший смак» .Наіменованіе і місцезнаходження виробника. Виробник: ТОВ «Альтер ВЕСТ 21 століття» Російська Федерація, 143396, г. Москва, д. губцевого, вул. Дорожня, д.1.Ізготовітель: ВАТ «Челябінський міський молочний комбінат» .Юр. адреса: Росія, 454091, г.Челябинск, вул. Радонезького, 18.Товарний знак (за наявності) ОтсутствуетОтсутствуетМасса нетто, г8080Состав мороженогоВода питна, цукор-пісок, масло вершкове, сухе незбиране молоко, вафля листова (борошно пшеничне хлібопекарське вищого ґатунку, крохмаль картопляний, олія) емульгатор лецитин соєвий, цукор- пісок, Яєчний порошок, сіль кухонна, розпушувач сода харчова, вода питна), стабілізатор-емульгатор (моно - і дигліцериди жирних кислот, полісорбат 80, карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль, камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, карагенан), ароматизатор ідентичний натуральному ванілін.Молоко коров'яче незбиране, масло вершкове, цукор-пісок, вода питна, вафельні листи, молоко сухе знежирене, стабілізатор-емульгатор (моно - і дигліцериди жирних кислот, камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, карагенан), ароматизатор ідентичний натуральному «ванілін» .Консерванти і інші харчові добавкіЕмульгатор лецитин соєвий, розпушувач сода харчова, стабілізатор-емульгатор, полісорбат 80, карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль, камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, карагенан), ароматизатор ідентичний натуральному ванілін.Емульгатор лецитин соєвий, розпушувач сода харчова, стабілізатор-емульгатор полісорбат 80, карбоксиметилцелюлоза натрієва сіль, камедь ріжкового дерева, гуарова камедь, карагенан), ароматизатор ідентичний натуральному ванілін.Піщевая цінність в 100 г продукту-білків; 4,23,30-жирів; 14,4 (в т.ч. молочного жиру 13,9) 19,0-вуглеводів; 23,8 (в т.ч. сахарози 15,1) 21,6 (в т.ч. сахарози 14) Енергетична цінність, ккал242,8270Массовая частка молочного жиру в молочній частини продукту,% 1520Обозначеніе НДГОСТ Р 52175-2003.ГОСТ Р 52175-2003.Дата ізготовленія01.07.201423.07.2014Срок годності12 месяцев12 месяцевДополнітельная маркіровкаЗнак, що закликає не забруднювати навколишнє середовище упаковкою; знак «Крихке! Обережно! », Знак« ресайклінг »ОтсутствуетШтріх-код4605119009188, справжній, збігається з контрольною ціфрой.4607008052725, справжній, збігається з контрольною цифрою.
Пломбір «Сніжне Ласощі» і «Перший Смак» упакований в кашированную фольгу, обидва зразки мають чисту, без ознак деформації, подряпин, проколів упаковку. Етикетка містила повну маркування відповідає вимогам ГОСТ Р 51074-03. Однак мною були виявлені відмінності даних видів морозива за складом і харчової цінності продукту, це пов'язано з різною масовою часткою молочного жиру в молочній частини продукту, тому перший зразок мав 15% -ву жирність, а другий - 20% -ву.
Таким чином, узагальнюючи дані можна зробити висновки про те, що за складом морозива істотних відмінностей немає, склад головних компонентів практично однаковий.
Обидва зразки багаті харчовими добавками і наявність їх різна: найбільшою кількістю добавок відрізняється зразок 1 (емульгатор лецитин соєвий, розпушувач сода харчова, стабілізатор-емульгатор, ароматизатор ідентичний натуральному ванілін), найменшим - зразок 2 (стабілізатор-емульгатор, ідентичний натуральному «ванілін»).
Далі проведемо органолептичну оцінку досліджуваних зразків. Органолептична оцінка це оцінка споживчих властивостей продукції за допомогою органів чуття людини: зорово, на смак, на слух, тактильно, нюхом. Органолептичні властивості морозива залежать від якості сировини, дотримання технології виробництва, якості пакувального матеріалу і дотримання умов зберігання. Структура і консистенція визначаються рецептурою і технологічними факторами при виробництві морозива. Морозиво не повинно мати значних механічних пошкоджень. Колір залежить від використаних харчових наповнювачів і добавок. Допускається нерівномірне забарвлення при застосуванні плодів lt; # justify ...
