gt; Таблиця 4. Результати органолептичної оцінки пломбіру на вафлях
Показник Норма.Результат для пломбіра.Образец № 1.Образец № 2.ФЗ - 88 ТРГОСТ Р 52175-2003 «Морозиво молочне, вершкове і пломбір. Технічні умови »Морозиво пломбір ванільний на вафлях в брикеті« Сніжне Ласощі ».Мороженое пломбір ванільний на вафлях в брикеті« Перший смак ».Вкус і запах.Чістий, характерний для даного виду морозива вкус.Чістий, характерний для даного виду морозива без сторонніх присмаків і запахов.Чістий, характерний для даного виду морозива, без присмаків і запаховЧістий, ванільний смак, без присмаків і запахов.СтруктураНе норміруетсяОднородная, без відчутних грудочок жиру, стабілізатора і емульгатора, частинок білка і лактози, кристалів льда.Однородная, без відчутних грудочок жиру , стабілізатора і емульгатора, частинок білка і лактози, кристалів льда.Однородная, без відчутних грудочок жиру, стабілізатора і емульгатора, частинок білка і лактози, кристалів льда.Внешній відПорціі одношарового або багатошарового морозива різної форми.Порціі од- нослойного морозива різної формиОднослойное морозиво в брикеті на вафлях прямокутної форми; Одношарове морозиво в брикеті на вафлях прямокутної форми; Механічні поврежденіяДопускаются незначні механічні пошкодження і окремі тріщини вафель, довжиною не більше 10 мм.Механіческіе пошкодження незначітельниМеханіческіе пошкодження незначітельни.ЦветХарактерний для даного виду морозива, рівномірний по всій массеБелий, рівномірний по всій массеБелий, рівномірний по всій массеКонсістенціяПлотная, однорідна, без відчутних грудочок жиру, стабилиза ра і емульгатора, часток білка і лактози, кристалів льдаПлотнаяПлотнаяПлотная
У ході проведення органолептичних досліджень було встановлено, що за зовнішнім виглядом морозиво являло собою збиту (насичену повітрям) заморожену суміш одношарового морозива у вигляді брикету на вафлях прямокутної форми. Вафельні листи в морозиві «Сніжне Ласощі» і «Перший Смак» мали незначні механічні пошкодження і тріщини менше 10 мм, що допускається ФЗ - 88 і ГОСТ Р 52175-2003. Зазначені дефекти, швидше за все, були викликані неправильним транспортуванням або зберіганням продукту. Структура і консистенція морозива була однорідна, щільна без відчутних грудочок жиру, стабілізатора і емульгатора, частинок білка і лактози, кристалів льоду. Колір в обох зразках був білий, рівномірний по всій масі. Смак і запах - чисті, характерні для даного виду морозива, без стороннього присмаку і запаху.
Тепер визначимо співвідношення ціни та якості морозива. Аналіз пломбіру за вартістю 100 г за продукт показав, що більш дешевим був зразок № 1 пломбір «Сніжне ласощі», його ціна склала 18,5 рублів, що пояснюється великою кількістю добавок в продукті. Пломбір «Перший смак» має ціну 26,25.
З усього перерахованого вище можна зробити висновки:
. Маркування обох представлених зразків повна і відповідала вимогам ГОСТ Р 51074-2003;
. За органолептичними показниками зразки відповідають вимогам ГОСТ Р 52175-2003;
. За фізико-хімічними показниками обидва зразки пломбіру відповідали вимогам ГОСТ Р 52175-2003;
. Аналіз співвідношення ціни показав, що найбільш дорогим є пломбір «Перший Смак», це пояснюється великою кількістю добавок в продукті.
Висновок
Про такому продукті як морозиво, було відомо ще в давнину. Його історія налічує більше 5000 років. В даний час цей продукт тісно ввійшов у наш побут, є улюбленими ласощами для дітей і дорослих. Існує безліч різноманітних видів і сортів морозива. Це пломбіри, крем-брюле, заморожені соки, брикети, ескімо та інші. Червоне, біле, жовте, зелене, фруктове, шоколадне, ванільне - будь на наш смак - ринок морозива дуже насичений. Метою даної курсової роботи було вивчення морозива, розуміння, яким чином формуються його споживчі властивості і якість. Для цього було необхідно виконати наступні завдання:
. вивчити ринок морозива в Росії;
2. розглянути класифікацію морозива;
. досліджувати зразки морозива для виявлення шляхів формування його споживчих властивостей та якості;
Мета була досягнута, всі поставлені завдання виконані в повному обсязі. Після дослідження поставлених питань можна зробити висновок: для підтримки конкурентоспроможності продукція повинна володіти такими споживчими властивостями і якостями, які задовольняли б споживача повністю. Для цього використовується цілий комплекс умов та заходів: морозиво повинно мати привабливу упаковку, приємний смак і аромат, ціну, відповідну його якості. Лише продукція, що відповідає всім цим вимогам, може зміцнитися на ринку морозива і стати впізнаваним і популярним серед споживачів.
