,0 см. Туші в шкурі виробляють із задніми ногами.
До свинини V категорії (м'ясо поросят) відносять туші поросят-молочників масою від 3 до 6 кг.
Свинина (ГОСТ 7724-77 «М'ясо. Свинина в тушах і напівтушах. Технічні умови») за віком тварин підрозділяється на м'ясо поросят-молочників, підсвинків, м'ясо дорослих тварин. За статтю тварин свинина підрозділяється на м'ясо від свиней і кнурів і м'ясо від кнурів (некастрованих самців живою масою більше 20 кг). Свинина ділиться на п'ять категорій (в основному за масою туш в парному стані і товщині шпику над остистими відростками між 6-м і 7-м спинними хребцями).
Категорії свинини: перший (беконная), друга (м'ясна-молодняк), третя (жирна), четверта (промислово переробних), п'ята (м'ясо поросят). Беконну свинину отримують спеціальним відгодівлею беконних порід свиней. Маса туші від 53 до 72 кг в шкурі, товщина шпику від 1,5 до 3,5 см. У другої категорії товщина шпику від 1,5 до 4 см. Це м'ясо від молодих тварин: маса туші в шкурі від 39 до 98 кг , без шкури - від 34 до 90 кг включно. Туші жирної (третьої) категорії мають необмежену масу, товщина шпику від 4,1 см і більше. Маса туш свиней четвертої категорії понад 90 кг без шкури і понад 98 кг в шкурі, товщина шпику від 1,5 до 4 см. М'ясо поросят-молочників мають масу тушок від 3 до 6 кг в шкурі з головою і ногами (без внутрішніх органів). Пред'являються строгі вимоги до шкурі [12].
Баранина і козлятина (ГОСТ 1935-55 «М'ясо-баранина і козлятина в тушах») по вгодованості підрозділяється на дві категорії. Вгодованість визначається за ступенем розвитку м'язової тканини і підшкірного жиру. За статтю і віком м'ясо дрібної рогатої худоби не підрозділяють. Але в практиці виділяють ягнятину (від тварин у віці від 14 днів до трьох місяців).
За термічному стану м'ясо всіх видів підрозділяють на охолоджене, піддане охолоджуванню до температури в товщі м'язів від 0 до плюс 4 ° С; заморожене, піддане заморожуванню до температури в товщі м'язів не вище мінус 8° С; остигле - охолоджене після оброблення туш до температури не вище плюс 12 ° С (для кроликів не вище плюс 25 ° С). Яловичина і свинина випускаються в підмороженому стані - після подмораживания температура в стегні на глибині 1 см мінус 3 - мінус 5 ° С, а в товщі м'язів стегна 0 - плюс 2 ° С. При зберіганні температура по всьому об'єму напівтуші повинна бути мінус 2 - мінус 3 ° С [11].
Крім того, розрізняють м'ясо свіже, сумнівної свіжості і несвіже.
За показниками свіжості розрізняють м'ясо свіже, сумнівної свіжості і несвіже. Свіже м'ясо направляється в реалізацію і використовується для промислової переробки. М'ясо сумнівної свіжості не береться для реалізації в торгівлі і громадському харчуванні. За рішенням органів ветеринарно-санітарної служби воно може бути спрямоване на промислову переробку. Несвіже м'ясо знищується або утилізується.
1.3 Сутність і види митних експертиз м'яса і м'ясних харчових субпродуктів
Експертиза - це особливий вид наукового дослідження, проведеного в певній галузі, - експертом.
Сутністю експертизи і в теорії, і в практиці сьогодні визнається необхідність вдаватися до оцінками фахівців-експертів в складних, проблематичних ситуаціях. Експертиза проводиться, як правило, в екстраординарних випадках, коли пізнань осіб, відповідальних за прийняття рішень у сфері соціального і виробничого управління, судочинства, освіти, буває недостатньо.
Митна експертиза - спеціальне науково-практичне дослідження, проведене експертами з метою вирішення завдань митної справи - фіскального, контрольного, правоохоронного, статистичного і захисного характеру вимагають виконання самих різних експертиз.
Існують наступні види митної експертизи:
. Ідентифікаційна експертиза - проводиться з метою визначення приналежності товару до однорідної групи товарів або контрольованому переліком товарів, встановлення індивідуальних ознак товару, відповідності товару встановленим якісним характеристикам і технічним описом. Для ідентифікації м'яса і м'ясопродуктів можуть бути використані показники, встановлені правилами сертифікації харчових продуктів і продовольчої сировини [8] і представлені в таблиці 1.
Таблиця 1 - Ідентифікація м'яса і м'ясної продукції
ПоказателіІдентіфіціруемая продукціяПрімечаніеМаркіровка відбитка клеймаМясо ??в тушах, напівтушах і четвертінахПо оттискам клейм визначають ветеринарне благополуччя м'яса, напрям використання (реалізація, пром. переробка, проварка, утиль та ін.); вид м'яса (конина, верблюжатіна, козлятина, оленина та ін.); якість м'яса (за категоріями вгодованості, за віковими ознаками) і др.Маркіровка споживчої упаковкіМясо ...
