тки.
Копчену і в'ялену рибу інших порід зачищають від шкіри і нарізають на шматки разом з кістками впоперек. Великі екземпляри можна розрізати по хребетної кістки на два пласти, а потім нарізати поперек на порційні шматки. Оселедець розбирають на філе з кістками або чисте філе.
Кільки, шпроти, сардини, сайру виймають з банок, у кільок видаляють голову, хвіст і нутрощі. Шпроти, сардини, сайру подають без додаткової обробки. Цілими можна подати і кільки. Консерви після розтину банки обережно перекладають у чисту суху посуд і порционируют. Сік, соус або масло розподіляють рівномірно разом з основним продуктом.
Для приготування холодних страв і закусок з овочів і грибів використовують свіжі, варені, солоні і мариновані овочі, гриби і зелень.
5. Основні правила дизайну та оформлення холодних страв і закусок
Мистецтво подачі й прикрашання страв звернено, насамперед, до уяви людині, щоб створити йому настрій і додати страві особливу привабливість. Уміння зробити блюдо красивим - одна із складових завдань технолога і кухарі. Існують особливі правила, дотримуючись яких в короткі терміни можна освоїти основні прийоми дизайну страв у тому числі холодних.
Використовувані продукти
Для виготовлення різних прикрас використовуються як свіжі, так і готові до вживання овочі. Деякі овочі спеціально не піддають обробці, оскільки при цьому вони втрачають необхідні «для привабливості» якості.
Наприклад, сирі картоплю і ріпа ідеально підходять для створення білих композицій, а свек?? а - для червоних квітів. Листя салату, м'ята, зелень, цибулю-порей, огірки або солодкий перець з успіхом послужать «листочками і стеблами» кулінарного букета. А лимони, апельсини, кавуни, дині, авокадо, як за помахом чарівної палички, перетворюються в об'ємні кошики, човники і кораблики.
Правильне поєднання
Головне правило - блюдо і його прикраса повинні доповнювати і поєднуватися з дуг одним. Наприклад, картопля у вигляді грибком або квіток ідеально доповнить м'ясо. А трояндочка з лимона прикрасить страви з морепродуктів. Колір служить основним засобом створення та підкреслення смаку їжі. При використанні барвників, потрібно віддавати перевагу натуральним продуктам: Для підфарбовування можна застосовувати шафран, паприку, карі, буряковий сік, майонез, томатна паста. У зелений колір можна забарвити, додавши подрібненої зелені.
Просто і зі смаком
Для досягнення найбільшого ефекту не потрібна велика кількість прикрас. Деякі страви виглядають набагато привабливіше в своєму натуральному вигляді, тому не варто їх перевантажувати зайвою обробкою. Щоб прикраси виглядали ефектніше, слід вдаватися до контрастним кольорам.
Зелений колір передається за допомогою цибулі - порею, огірків, різної зелені; помаранчевий - моркви апельсина; червоний - помідора, буряка; білий - звареного круто яйця, свіжої ріпи. А в іншому довіртеся вашої фантазії.
Розташування
Необхідно ретельно продумати розташування всіх елементів декору заздалегідь. Посуд не повинна відволікати уваги від самого блюда. Пам'ятайте, що будь прикрашене блюдо пробудить більше інтересу, ніж його «скромна сусідка». Прикраси повинні бути акуратними, лінії зрізів - чіткими і лаконічними. Краї тарілки слід начисто витирати перед подачею на стіл.
«Поради під руку»
Страви з м'яса і риби, птиці безпосереднє перед подачею на стіл можна злегка змастити пензликом з рослинним маслом - це додасть підсмаженої скоринці особливий апетитний блиск.
Якщо необхідно короткочасне зберігання прикрас, їх можна зберігати протягом 1 год при певних умовах, що не дозволяють зіпсуватися натуральним продуктам. Картопля або ріпу потрібно зберігати у воді, в якій вони варилися, в холодильнику. Прикраси їх буряка краще помістити у винний оцет.
6. Асортимент страв з найбільш оригінальним оформленням та елементи оформлення
Пташка з помідора
Овочевий салат або будь-яке інше блюдо можна прикрасити оригінальними маленькими Червоногрудий пташками з помідорів.
Для їх приготування вам знадобляться: помідори, маслина (або темно-синя виноградинка), ріпа, білок, зубочистки.
. Зріжте підставу помідора.
. За допомогою зубочистки прикріпіть темно-синю виноградинку або маслину до помідору - вона послужить «головою» пташки.
. З ріпи виріжте «хвіст» і «крила», вставте їх в розрізи на помідорі.
. З білка, звареного круто яйця, зробіть очі.
Бджолиний вулик
<...
