- - 24- - 26338Грибы2000,8600,20,02000,020,090,961,41,8230,5435,4Морковь20,042000,2600,021,240,90,220,220,0040,219,280,125,26Лук36,82000,2801,826,2-Сл.0,010,004-- 6,211,60,012,88,2Масло50004,995000,5 ----- Сл.0,01-46,8соль30000000000000000Чай: лимон500,04500,0050,15-0,00050,0020,0010,005221,10,030,61,65сахар1000009,98000000000,03Сл46,8Ватрушка: творог101,401,800,280,0050,060,0050,030,030,0051521,60,052,323,2Масло слив.50,12503,07500,0850,030,0140,00050,0065Сл.Сл1,72,250,0150,07528,3сахар20000019,96-000000,4Сл.0,06Сл93,6мука100010,301,170,9-- 0,170,041,2-18861,216334
Разом: 1,52518,7454,8758,64183,3150,9350,82050,46750,175522,3954,40556,9153,552, 06555,975885,15
Полудень Кава слад20000019,960000000,4Сл.0,06Сл93,6
Разом: 0,260019,960000000,4Сл0,06Сл
Вечеря Суп Щи:Морковь20,042000,2600,021,240,90,220,220,0040,219,280,125,26Капуста100,0410001,800,14,7-0,030,030,030,61515120,4923Картофель60,046001,200,249,78-0,0120,0720,0420,7812634,80,5413,848Лук36,82000,2801,826,2-Сл.0,010,004-- 6,211,60,012,88,2Соль30000-000000000Гречка102100010,803,262,1-0,010,30,143,8-703348,3258295Колбаса10,05101,6204,46000,46------ 2,620,40,232,546,6Капуста10,041005,3010,818,9 --------- - 2,3Морковь10,04500,2600,021,240,90,220,220,0040,219,280,125,26Масло (підсівши.) 30000,29900,3----- - 0,006-26,97соль3000000-000000Чай: сахар1000009,98000000,2Сл0,03Сл46,8лимон500,04500,0050,150,00050,0020,0010,005221,10,030,61,65Конфета шокол.15,051500,605,9257,695Сл.0,00450,02250,0045-0,921,60,362,785,35
Разом: 1,6220,5454,4622,4297122,4451 , 80,79250,85850,24755,58931121,3451,510,146299,8595,87
Вечеря 2: плавлений сир 1000202,80,020,0170,0030,040,030,274410,1533,7
Калорійність по меню-розкладці склала: 1879 ккал
Аналіз отриманих даних
№ПоказателіКолічествоНормиІзбиток або НедостатокІндівід нормиІзбиток або Недостаток1Белкі5961-1,556-5Із них жівотние1930,5-11,5То ж у% 31,950% - 0,32Жіри4167-36,462-5Із них растітельние3120 + 113Углеводи347289 + 58272-174Соотношеніе Б: Ж: У1: 0,7: 8,31: 1,1: 4,70: 3,1: + 3,65Калорійность общ.18792000-1212085 + 85За рахунок білка% 12% 120За рахунок жирів% 19% 30-10, 1за рахунок вуглеводів% 73% 58 + 15,86Вітаміни (мг) Віт А4,5900-895,5бетта-каротін2,45,0-2,6Віт У 1 1,441,5-1,06Віт У 2 0,71,8-1 , 1Віт РР8,720-11,3Віт С4190-497Мін. елементи (міліграм): Са4191000-581Р887800 + 87Fе13,118-49Мg399400-18Соотношеніе Са: Р1: 0,471: 0,80: +0,39
. Лабораторна частина
Визначення сухого залишку
Досліджується II блюдо - гречана каша:
Загальна вага страви - 200г
, 8г - вага чашки
г - вага навішування
Навіски поміщаємо в сухожарової шафу на 24 години.
Сухий залишок - 5,7г
г - 5,7г
- Х
Х= 57 г . сухий залишок страви.
Визначення жиру за методом Сокслета
Принцип методу полягає в екстракції жиру з сухого залишку.
Порцію сухого залишку (2г), загорнуту в папір (2,3г), помістили в сухожарової шафу на 24 години. Після закінчення часу знову зважили порції і вирахували кількість жиру. На наступний день вага навішування разом з папером=4,0г.
Х=4,3-4,0=0,3 гр. (жиру в 2-х грамах), а нам потрібно відняти, скільки буде в 57 сухого залишку, звідси випливає 0,3-2 гр
- х
Х=8,5 гр. в 57 гр. сухого залишку
Визначення мінеральних солей.
Відомо, що вміст мінеральних солей в:
блюді становить 1,2%,
блюді становить 1%
від всієї ваги страви.
Таким чином у даній гречаної каші міститься 2 г хв. солей.
100 - 1
200-х
Х= 2г.
Розрахунок фактичної калорійності страви за методом Екземпіерского
Калорійність досліджуваної проби визначають шляхом перемноження кількості білків, вуглеводів і жирів на калоріческіе коефіцієнти з подальшим підсумовуванням.
Дано II блюдо - крупа гречана 95,2 г і 5 г вершкового масла.
За схемою Екземпіерского:
=Б + У + 10,26 + 0,57
Б + У=44,...
