ів, но ї до свинини, м яса качок, Гуски. Свинина добро поєднується з абрикосовий, яблучно, Журавлиний соусом [31].
Журавлиний соус. Проваріті Журавлине на повільному вогні 10 хв до розм якшення ягід. Зняти з вогню, Додати цукор, портвейн, розмішаті ї охолодіті.
Соус Із чорної смородини. Відваріті смородину в червоному віні, Додати корицю, цедру лимона й желе Із сірої чорної смородини, заправіті БОРОШНО, для покращення зовнішнього вигляду нужно замініті 1/2 борошна на кукурудзяний крохмаль, тоді соус стані більш тягучий. Прокіп ятіті до загустішія ї довести до смаку.
Соус яблучний, солодкий. Для Приготування соусу за ЦІМ рецептом проміті яблука нарізаті, відаляючі серцевину, и зваріті до готовності, после чего яблука охолодіті и протерті через сито. У отриманий яблучне пюре покласть цукор, корицю и варити течение 10- 12 хв, безперервно помішуючі, после чего охолодіті.
Соус Із мандарінів. Для его Приготування подрібнені частиночки мандарінів змішують Із вершками, жовтком, лимонним соком, салатні маслом, каррі, розмеленим Мигдаль, сіллю, цукри.
апельсиновим соусом. У посуд, у Якій обсмажувалося каченя, влити бульйон, довести его до кіпіння ї варити на повільному вогні кілька хвилин. Заваріті крохмаль, розведения у невелікій кількості холодної води, и вновь кип ятіті. Потім зняти зайвий жир и процідіті. Цедру з апельсина й лимона бланшуваті и нарізаті дрібного соломкою. Воду з Цукров прогріті до етапу легкої карамелі, влити сік апельсина й лимона и змішаті Із соусом, Прокіп ятіті, довести до смаку и процідіті. У готовий соус Додати нашатковану цедру [34].
Деякі соуси, например, вишневий, для одержании потрібної консістенції заварюють Крохмаль, а такоже готують без води, но на віні, например, червоному. Подаються такий соус до пудингу, морозива.
Вішневій соус такоже готують зі свіжої або сушеної вишні. Соус зі свіжої вишні. У сотейник, у якому Змасти хитавиця, влити шеррі або мадеру, Додати бульйон, Прокіп ятіті 4-5 хв и заваріті крохмаль, розведения у невелікій кількості холодної води. Довести соус до смаку, зняти зайвий жир, процідіті, Додати вишню, Прокіп ятіті 3-5 хв.
До групи десертне соусів входять соуси, пріготовлені НЕ только на фруктово-ягідній основі, но ї па Основі вершків, що не рідкого шоколад, цукровий сироп ТОЩО.
Ванільній соус. З води, цукри й ванілі нужно пріготуваті сироп. Додати жовткі и проваріті на водяній бані до загустіпня, збіваючі. Охолодіті ї відвести кілька ложок збиті вершків.
Для соусу з маракуйї за основу беруть фруктовий цукровий сироп. Соус Із маракуйї. Цукор змішаті з однією столовою ложкою вичавлення апельсинового соку и варити, доки НЕ утворена карамельна маса. Додати сік, что остался, Прокіп ятіті до полного розчінення Цукров. У гарячий соус покласть м якот маракуйї.
Пінній винний соус є й достатньо популярні у сучасній кулінарії. Подаваті его можна, например, до фруктових салатів. Его готують на водяній бані Варто прогріті суміш Із яйця, цукри й білого вина. Напрікінці Додати мараскін [34].
До складу десертний соусів нерідко вводящая Такі наповнювачі, як родзинки. Причем его можна Попередньо замочіті в алкогольному компоненті, например, горілці.
пуншевих соус. Змішаті натерту цедру апельсина й лимона, яєчні жовткі, цукор, борошно и молоко. Отримання суміш нагріті на водяній бані до загустіння. Соус охолодіті, Додати збіті вершки, замочені у горілці родзинки. Такоже можна в соус Вліті ром або коньяк. Пуншевих соус Підходить до млінчіків.
Шоколадний соус, для его Приготування нужно яєчні жовткі добро розтерті з Цукров, Додати какао и борошно, розмішаті, розвести гарячим молоком и поставіті на вогонь. Безперервно помішуючі, варити соус до кіпіння. Як только соус загусне, зняти его з Вогнем і процідіті крізь ситечко [31].
1.4 Аналіз властівостей сировини, яка входити до складу солодких соусів
Основною сировина, яка входити до складу солодких соусів є яблука, груші, персики, сливи, абрикоси, курага, ананаси, апельсини, мандарини та других фрукти и ягіді (смородина, Журавлиний, брусниця, малина, полуниця , Суниця, вишня и т. д.), такоже Використовують джем або варення Із цієї сировини для Приготування соусів [34].
Фрукти и ягоди належати до найдавнішіх продуктам харчування. Спочатку смороду НЕ були такими солодки и ароматним. Більшість СУЧАСНИХ фруктів - це результат цілеспрямованого відбору, схрещування и закріплення кращих властівостей продукту.
Сьогодні фрукти и ягоди один з основних складових здорового харчування людини. Вміст мінералів в Деяк ягодах и фрукт...
