ustify"> Свіже заморожене м'ясо має поверхню червоного кольору, на розрізі - рожево-сірого. Консистенція тверда, при постукуванні видається ясний звук. Запаху не має. Стан кісткового мозку не визначається. Бульйон мутний, без аромату.
. 1.2 Рисова крупа
рис- рід трав триби рисових сімейства злаків, цінна зернова культура. За обсягом виробленого харчового зерна рис поступається пшениці, проте є основним продуктом харчування для більшої частини населення планети.
Рисову крупу за способом обробки ділять на види: рис шліфований, рис полірований і рис подрібнений шліфований.
Рис шліфований має ядра гладкі, без блиску. Вони повністю звільнені від квіткових плівок.
Рис полірований виробляють з склоподібного зерна. Ядра цього рису мають гладку блискучу поверхню.
Рис шліфований виробляють вищого, 1-го і 2-го сортів.
Рис подрібнений шліфований - це подрібнені ядра рису розміром менше 1/3 нормального ядра. Його отримують як побічний продукт при виробленні рису шліфованого і полірованого. Рис подрібнений шліфований на сорти не ділять.
У світі рис підрозділяють на довго зёрністий і круглозёрний.
Довгозерний рис - це рис з розміром зерен якого понад 6,0 мм.
Його відмінність від більшості Круглозерний сортів в тому, що після приготування він не злипається, а стає повітряним і розсипчастим.
За індійському стандарті якості цей рис має сіруватий відтінок і оцінюється на світовому ринку як не зовсім якісний. Подвійна полірування і сортування значно покращують якість, але такий рис вже значно дорожче.
У групу круглозёрного рису входять середньозерний рис з довжиною зерна більше 5,2 мм, але менш 6,0 мм і співвідношення довжини та ширини менш 3, а також короткозерний рис - з розміром зерен якого не більше 5,2 мм і співвідношення довжини та ширини менш 2.
Рисова крупа відрізняється високим вмістом крохмалю (до 85% сухої речовини). Крохмальні гранули дрібні, легко засвоюються, тому рис - дієтичний продукт. У рисової крупі мало Сахаров, клітковини і вітамінів. За кількістю білків вона поступається всім іншим крупам - не більше 8%, але амінокислотний склад досить повноцінний. Лімітуюча амінокислота - лізин. Рисова крупа добре зберігається, тому що містить мало ліпідів (0,7%): Ліпіди рису на 76% складаються з ненасичених жирних кислот, у тому числі лінолевої (до 45%).
Маргарин - високодісерсная водно-жирова емульсія. Це продукт подібний з вершковим маслом за смаком, кольором, ароматом, консистенцією, вмістом жирів, білків, вуглеводів і засвоюваності.
Крупи з рису володіють високими споживчими властивостями. Час варіння - 20-40 хв (швидкорозварювані Крупа - 10 хв), збільшення в обсязі - в 4-6 разів.
. 1.3 Маргарин
Маргарин - високодісерсная водно-жировая емульсія. Це продукт подібний з вершковим маслом за смаком, кольором, ароматом, консистенцією, вмістом жирів, білків, вуглеводів і засвоюваності.
Хімічний склад маргарину
Маргарин містить не менше 82% жиру, не більше 17% вологи, 1% вуглеводів, 0,3% білка. Енергетична цінність 100 г маргарину 746 ккал. Температура плавлення маргарину 2-33 градуса С, засвоюваність - 94-97%. У маргарині багато поліненасичених жирних кислот, особливо лінолевої, багато вітаміну Е, є вітаміни групи В.
Класифікація маргарину
Маргарин залежно від призначення підрозділяється на групи: бутербродні, призначаються для використання в якості бутербродів; столові, призначаються для приготування кулінарних, борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів; для промислової переробки, призначаються для промислового виробництва хлібобулочних, борошняних, кондитерських виробів. Усередині групи певного рецептурному складу відповідає найменування маргарину: бутербродние- «Екстра», «Слов'янський», «Любительський», «Шоколадний вершковий», «Ленінградський»; столові - «Вершковий», «Молочний», «Новий», «Веселка», «Сонячний», «Ера»; для промислової переробки - рідкий для хлібопекарської промисловості, рідкий молочний для кондитерської промисловості, безмолочні.
Зберігання маргарину
Зберігають маргарин нефасований при температурі від - 10 до 0 ° С до 75 днів, від 0 до 4 ° С - 60, а на підприємствах громадського харчування при температурі від 4 до 10 ° С - 45, від 0 до 15 ° С - 30 днів. Відносна вологість повітря при зберіганні маргарину 80%.
. 1.4 Цибуля ріпчаста
Цибулеві овочі - трав'янисті багаторічні рослини. З них найбільш часто зустрі...
