гуна і двоступеневого косозубного редуктора. На бічному облицюванні м'ясорубки розташовані дві кнопки управління «Пуск» і «Стоп».
Мясорубка МІМ - 82: 1, 6 - зубчасті колеса; 2 - вал; 3 - шарикопідшипник; 4 - манжета; 5, 7 - шестерні; 8 - підстава; 9 - електродвигун; 1,6- зубчасті колеса; 2 - вал; 3 - шарикопідшипник; 4- манжета; 5,7 - шестерні; 8 - підстава; 9 - електродвигун; 10- затискна гайка; 11,13 - ножові решітки; 12 - завзяте кільце; 14 - двосторонній ніж; 15 - підрізні грати; 16 - шнек; 17 - запобіжник; 18 - штовхач; 19 - завантажувальна чаша; 6-робочі інструменти
Техніка безпеки:
забороняється працювати на м'ясорубці без запобіжного кільця; проштовхувати м'ясо в машину можна тільки дерев'яним товкачем;
знімати чи приєднувати змінні машини до універсального приводу можна тільки при повному його вимиканні;
перед роботою слід застопорити за допомогою гвинтів візок універсального приводу;
на підлозі поруч з виробничими столами необхідно встановлювати підніжні решітки;
ножі повинні мати добре закріплені ручки і зберігатися у визначеному місці;
виробничі ванни і столи повинні мати закруглені кути.
Під час роботи необхідно вчасно видаляти і переробляти відходи, стежити за санітарним станом цеху і кожного робочого місця, після закінчення роботи ретельно промивати і протирати всі машини, разрубочний стілець обшпарювати окропом і засипати сіллю.
паштет печінку кекс чайний
2. Технологія приготування кондитерського виробу кексу «Чайного»
. 1 Історична довідка
Кекс - це одне з найпопулярніших кондитерських виробів, яке виготовляють з абсолютно різними наповнювачами. Історія його виникнення йде в далекі часи існування Риму, в той період, коли люди почали експериментувати, змішуючи горіхи, гранат, родзинки та інші компоненти в пюре з ячменю. Історики ж кажуть, що таку популярність кекс отримав ще в 16 столітті. Це сталося, коли вперше з'явився цукор, який поставляли з декількох американських колоній.
Свою назву кекс отримав ще в Середні століття, коли його виготовляла практично кожна кондитерська.
Завдяки поєднанню старо - французького слова «Frui», що в перекладі означає фрукти raquo ;, а також англійського слова «Kechel», що перекладається, як пиріг raquo ;, англійська сучасну мову д?? л йому назву - аналогове слово «Cakes», яке перекладається «тістечко». Сьогодні кекси («Cakes») виготовляють з бісквітного або дріжджового тіста. Найпоширенішими наповнювачами для кексів вважаються будь-які сухофрукти, горіхи, варення, джем, фрукти, шоколад і навіть овочі.
У наш час напевно кожна господиня, любляча готувати всяку смакоту, вміє пекти кекси. Протягом не однієї сотні років рецепти кексів все більше змінювалися і ставали тільки різноманітнішою, що послужило появі штоленов, мафінів і бісквітів. Сьогодні ж ті, хто виготовляють торти на замовлення, займаються виготовленням кексів, покритих різними видами глазурі, шоколадом та іншими прикрасами. Іноді навіть на весіллі близько весільного торта можна побачити підставку з безліччю кексів, виконаних в одній колірній гамі з основним десертом. Все це говорить про те, що кекси найсимпатичніші тістечка, які можна по-різному прикрасити, додати різні наповнювачі, а ще вони смачні і їх дуже зручно їсти.
Цікавий факт, в Книзі рекордів Гіннесса зареєстрований найбільший кекс у світі - розміром 25х1,5 метра. Він був спечений до Різдва в Іст-Лондоні (Південна Африка). Його виготовлення зайняло 4 доби. Було витрачено: 50 л води, 150 кг борошна, +1675 яєць, 70 кг маргарину і 100 кг цукрової глазурі
Кекси в різних країнах:
Багами.
На Багамських Островах фрукти, горіхи і родзинки, призначені в якості начинки для кексів, витримують в ромі від 2 до 3 місяців. Після випікання кекси поливають ромом, в якому видерживалась начинка.
Німеччина.
Традиційний німецький кекс штоллен зазвичай печуть на Різдво в прямокутній формі і посипають цукровою пудрою.
Румунія.
У Румунії кекс печуть на великі свята (Різдво, Великдень, Новий рік).
Швейцарія.
У Швейцарії традиційний кекс називають Birnenbrot (грушевий хліб). Він дуже легкий і солодкий, готується з цукатами і горіхами.
Великобританія.
У Великобританії кекси дуже популярні. Традиційний кекс на Різдво повинен бути покритий марципаном або білою глазур'...
