ватися правил особистої гігієни; працювати у виробничих приміщеннях організації в санітарному одязі; вживати заходів щодо попередження попадання сторонніх предметів в харчову продукцію.
При виході працівників організації з виробничих приміщень на територію організації та відвідуванні побутових приміщень організації (туалетів, організацій громадського харчування, здоровпункту та інших) санітарний одяг необхідно знімати. Забороняється надягати на санітарний одяг особисту верхній одяг. Особливо ретельно працівники організації повинні стежити за чистотою рук.
Забороняється палити у виробничих, допоміжних та побутових приміщеннях організації, крім місць, спеціально призначених для цієї мети [1].
РОЗДІЛ 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ТОРГОВОГО ОБ'ЄКТА І АНАЛІЗ ЙОГО санітарного стану
Кафе Мідас на 60 посадочних місць розташовується за адресою: м Мінськ, вул. Народна, д.10, незважаючи на те, що в даному районі розташовані місця для відпочинку (ресторани, бари, кафе та ін.) Дане кафе користується попитом у населення і має своїх постійних клієнтів.
Мідас є товариством з обмеженою відповідальністю (ТОВ ??laquo; Снежгрупп ). ТОВ є різновидом об'єднання капіталів, що не вимагає особистої участі своїх членів у справах суспільства. Характерними ознаками цієї комерційної організації є поділ її статутного капіталу на частки учасників і відсутність відповідальності останніх за боргами товариства. Майно товариства, включаючи статутний капітал, належить на праві власності йому самому як ю?? ідіческому особі і не утворює об'єкта часткової власності учасників.
Місія організації визначає місце, роль і положення в суспільстві, її суспільний статус. Іноді це поняття замінюють таким виразом, як девіз організації raquo ;. Місія організації - це виражене словесно, основне соціально значуще, функціональне призначення організації в довгостроковому періоді. Як правило, організація при розробці своєї місії підкреслює саме соціальний характер свого призначення для суспільства. Місія кафе Мідас - Це задоволення потреб сучасної людини в їжу і відпочинок, гарного проводження часу.
Місія реалізує цілі розвитку організації, які по суті визначають перспективні напрями. У залежності від значимості, цілі підрозділяються на головну і додаткові цілі, що забезпечують досягнення головної мети. Далі вони розділяються до рівня завдань.
Місією кафе Мідас є максимум уваги кожному гостю з тим, щоб його перебування було приємним, комфортним і розкішним. Люди ходять в кафе для того, щоб відпочити в комфортній для них обстановці в процесі вибору того чи іншого улюбленого ними страви, таким чином основними цілями кафе Мідас є якісний рівень обслуговування, підтримання та зміцнення здоров'я, задоволеності працею і фінансовим добробутом своїх співробітників [3, c.78].
Кафе є підприємством з повним виробничим циклом, на якому виконуються всі стадії технологічного процесу приготування їжі, організовуються універсальні робочі місця, характерні для безцеховою структури підприємства.
У кафе застосовується метод індивідуального обслуговування відвідувачів офіціантами.
У кафе готуються і реалізуються для споживання на місці гарячі і холодні страви, страви і кулінарні вироби, холодні і гарячі напої, а також реалізуються деякі покупні товари. У кафе для створення обстановки, що сприяє відпочинку відвідувачів, організовано музичне обслуговування, більярд і караоке. У кафе відвідувачів обслуговують офіціанти. Оплата відпущеної продукції виробляється за готівковий розрахунок за рахунком і пластиковими картками, пред'явленим відвідувачеві офіціантом. Час роботи кафе з 1000 до 23 °° обслуговування відвідувачів передбачено офіціантами в залі за столиками. Розрахунок відвідувачів з барменом проводиться за готівковий розрахунок без оформлення через контрольно-касовий апарат. Розрахунок з офіціантом проводиться за рахунком, пред'явленим відвідувачеві. Кафе обладнане стерео музичною системою Караоке raquo ;. Підприємство знаходиться в спальному районі міста. У даному місці немає підприємств подібного типу і за рахунок, невеликих цін страв швидкого приготування враховуючи велику прохідність, так як кафе знаходиться, на жвавій вулиці, кафе є рентабельним.
Для виробництва продукції або виконання тієї чи іншої стадії технологічного процесу на підприємстві організовують такі цеха:
заготівельні (овочевий, м'ясо-рибний);
доготовочні (гарячий, холодний);
спеціалізований (кондитерський) [3, c.79].
У кожному цеху організовуються технологічні лінії. Технологічною лінією називається ділянка виробництва, оснащений необхідним об...
