, и Закрито заднього облицювальна Панеллою.
З правого боці шафи Розміщено відсік, у верхній части которого Розміщено електроапаратуру з ручками керування, что Виходять на панель, у Нижній части - Рухом електрична панель з апаратурою. Тепловий режим у камері шафи підтрімується на заданому Рівні помощью датчіків-реле температури.
Теплове оброблення продуктов у шафі здійснюється без Перевертаний та перемішування. Допускається одночасне теплове оброблення різнойменніх виробів, около за годиною оброблення та сумісних за ознакой товарного сусідства.
Правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ шафи ШЖЕ - 1,36. Перед увімкненням необходимо перевіріті санітарно-технічний стан шафи, закрити вентіляційну трубу, ввімкнуті шафу Обертаном ручки реле годині на 15 хв., Попередньо ВСТАНОВИВ ручки датчіків-реле на температуру, необхідну для оброблення даного продукту (загорян сігнальні лампи «Верх» и «Низ»). После Закінчення терміну заданого годині сігнальні лампи гаснути и вмикається звуковий сигнал, Який вимикають натісканням на кнопку «Дзвоник».
Відчініті дверцята та вкотіті в камеру завантажені функціональнімі місткостямі з напівфабрікатамі стелаж, зачініті дверцята та Відкрити вентіляційну трубу. Ввімкнуті шафу Оберто ручки реле-годині, задаючі годину технологічного процесса залежних від виду напівфабрикатів. После Закінчення терміну заданого годині сігнальні лампи гаснути и вмикається звуковий сигнал, Який вимикають натісканням кнопки «Дзвоник», відчіняють дверцята и вікочують стелаж з готового виробами.
3. Характеристика виробничих цехів, организации робочих Місць
Гарячий цех
Теплову Обробка продуктов и напівфабрикатів, Приготування дере, других страв, гарнірів та соусів здійснюють у гарячее цеху. Тут такоже віпікають вироби з борошна, Які Використовують до Першів страв, піддають тепловій обробці продукти для Приготування холодних и солодких страв. Цех має зв язок з усіма виробничими и торговими пріміщеннямі, того его розміщують около холодного цеху, роздавальні, приміщень для миття столового и кухонного посуд. ВІН винен мати Зручний зв язок з ОВОЧЕВЕ и м'ясо-рибний цехами (на підпріємствах з повним виробничим цикл?? м) або з якихось цехом ОБРОБКИ зелені и доготовлення напівфабрикатів (если на предприятие надходять напівфабрикати).
Якість роботи гарячого цеху покладів від правильної организации робочих Місць, забезпечення їх обладнанням, посудом, інвентарем, виробничою тарою. Традиційне размещения плити у центрі гарячого цеху, а спеціалізованого обладнання (жарової шафи, сковороди, фрітюрніці, казанів) - по периметру приміщення створює незручності в работе кухарів и виробляти до непродуктивних витрат РОбочий годині (10%), Які пов'язані з переміщенням працівніків по цеху. Найдосконалішім вважають секційне модульоване обладнання з функціональнімі місткостямі. Его розміщують в цеху у виде ОКРЕМЕ технологічних ліній (прістіннім або острівнім методом), на якіх організовують робочі місця кухарів. Завдяк раціональному розміщенню обладнання и створеня зручностями в ЕКСПЛУАТАЦІЇ підвіщується Продуктивність праці. Робоче місце для Приготування гарнірів, соусів и гарячих напоїв оснащують виробничим столом з мийним ванною СПМ - 1500 для перебирання и промівання круп; котлом КП - 60 для варіння гарнірів и соусів, електроплитою для Приготування в на плитних казанах кави, какао (в ресторанах - шоколаду, кави по-східному). Рис або макаронні вироби у перфорованій місткості занурюють у казан з окропив помощью ПЕРЕСУВНА візка з підйомною платформою.
Готовий гарнір промівають у казані и вівантажують вместе с місткістю, вікорістовуючі тієї самий візок, потім перекладають у функціональну місткість, заправляють Вершкова маслом.
У гарячее цеху великих підприємств Використовують конвеєрну піч для безперервного смаженню котлет, ромштексів, антрекотів та других виробів з м яса (Продуктивність печі - 2000 шт./рік.); комплект для виробництва овочевих и круп яних котлет, біточків, запіканок продуктівністю 500 шт./рік., Який складається з двох теплових апаратів для припускання овочів, протіральної машини і формувального апарата; апарат для пасерування цибулі и моркви, Який складається з двох круглих сковорід з мішалкою и шнекового конвеєра HOME Доставка продукту; шафу інтенсівного охолодження, призначеня для Швидкого зниженя температури гарячої продукції до температури 4-6 ° С у функціональніх місткостях, Які встановлюють на стелажах.
У модульному віконанні віпускають конвекційну шафу, яка складається з корпусу Із стійкою и візка-стелажа, де Розміщено 10 решіток. Повітря нагрівається ТЕНами, переміщується вентилятором. Шафа обладнан парогенератором. Тут можна розморожуваті, смажіті, варити на Парі, віпікаті и...
